廚房裡面一日三餐離不開炒米油鹽醬醋茶，簡簡單單的調料配上新鮮的食材就能做出讓人垂涎三尺的美味佳餚。做每一道菜必不可少的基礎調料就是鹽，除了鹽我們可以加上一點糖，起到提鮮的作用。

那我們今天就要來說說這個調味的糖，糖也有分三種，白砂糖、白冰糖和黃冰糖。白冰糖和黃冰糖都是有蔗糖和白砂糖製作而成，最明顯的就是顏色上的區別，一個白色一個黃色，都是半透明狀，但是它們的用途和做法上有一點差別。

一、 黃冰糖

黃冰糖是由甘蔗糖加工而成的，只是經過初步加工，沒有經過精細的漂白和提煉，所以黃冰糖的顏色是微黃色，保留了蔗糖本身的顏色，雜質比白冰糖多一些，營養更加的豐富。黃冰糖的純度和甜度有點低，只適合做一些甜度不太高的湯品。

二、 白冰糖

白冰糖是由白砂糖提煉而成的結晶體，和黃冰糖相比就是多一道提煉，褪色的步驟，這樣會使甘蔗失去一些營養成分。但是甜度比黃冰糖要高，可以用來烹飪菜餚和製作甜，比如冰糖雪梨、燕窩、銀耳湯等等。

下面就給大家推薦幾個適合做的菜餚：

A、 白冰糖

【推薦菜譜：冰糖蜜薯】

準備食材：紅薯、冰糖、水

製作方式：

1、將紅薯用水沖洗乾淨，洗去表面的泥沙，然後削去外皮，可以修一下外形，變成橄欖形狀；

2、將紅薯和冰糖放入大鍋中，比例是1：2，然後加入適量的水，能夠沒過紅薯和冰糖；

3、蓋蓋大火煮開，然後撇去表面的浮沫，再轉小火慢慢熬煮，煮到用筷子戳穿紅薯就可以；

4、然後開大火，一直熬到湯汁變的濃稠即可；

5、最後裝盤出鍋。

【推薦菜譜：素燕窩】

準備食材：枸杞、白冰糖、梨、澱粉

製作方式：

1、鍋中放入幾粒冰糖，加入適量的水，大火煮開；

2、將梨清洗乾淨，削去外皮，先切成片，然後切成細絲；

3、然後用廚房紙將梨表面的水分吸乾，再撒上一點澱粉，用手抓勻，讓每一個梨絲都裹上一層澱粉；

4、等鍋中煮開之後，將切好拌好的梨絲都放入鍋中，煮到梨絲變成半透明狀的時候，放幾粒枸杞進去，煮到枸杞膨脹；

5、繼續大火煮開，煮到湯汁粘稠即可。

B、黃冰糖

炒糖色一般用的就是黃冰糖，它炒出來的糖色色澤透亮，紅燒的話就可以不用放紅燒汁了，也適合放在滷菜、掛霜菜中。

【炒糖色】

準備食材：黃冰糖、清水、油

製作方式：

1、在鍋中放入一小把的冰糖，再加入一小碗的清水，滴入幾滴的油，油是讓炒出來的糖色更加的透亮；

2、開大火煮，煮到冰糖全部融化，然後用鏟子不斷的攪拌，防止糊鍋；

3、等到鍋裡煮到冒大泡泡的時候，這個時候就說明鍋裡的水分全部蒸發；

4、等到糖水冒小泡泡的時候，這個就是適用於掛山楂和花生米用的糖霜；

5、接著用小火熬製，等鍋內的糖顏色變得深一點，並且沒有泡泡 了，這個就是我們平時做拔絲山藥和拔絲土豆用刀的糖；

6、還是繼續用小火熬製，用鏟子和勺子不斷的攪動，糖水的顏色會越來越深，呈現琥珀色，這個時候就是我們平時做冰糖葫蘆的糖稀；

7、再繼續用小火慢慢熬製，但是要不停攪拌，直到鍋內糖稀冒起了泡泡，變得很濃稠的樣子；

8、最後往鍋裡淋一勺熱水，攪拌均勻，讓糖稀和熱水完全融合為止，就是成功的糖色。

最後熬製成功的糖色就是醬油色，紅燒的時候可以不放醬油，直接放一勺這個糖色燒出來的紅燒比放了醬油的還要好吃。（丹丹）