黃油蟹的選蟹標準是什麼

選一隻美貌黃油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產最佳，其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。然後就是驗明正身了。飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。最後是看蟹面，真好味的周生透露，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。

黃油蟹的等級分類

在行業當中，也有等級之分，行內分為頭手，二手和膏油叄種。若是按是否野生來分，則分海油和普通黃油。所謂海油，指的是純粹野生黃油蟹，在成隆行可以吃到，但要提前一日預訂，來貨不算穩定，靠天吃飯。這種海油蟹，油香足，但是會比一般的養殖黃油要鹹味重，而黃油則會比較鹹香度均衡。

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至於頭手，指的則是頂級黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，分佈平均，呈飽滿，橙黃色透明狀。順手摺斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%，而且一般若是想吃，就必須提前一日預訂。

二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。

再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏，可以儲存3到4日。

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最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

大閘蟹與黃油蟹有什麼分別

黃油蟹一般指六月黃，就是那種蟹（大閘蟹）性腺成熟比較早，就像現在兒童性早熟，不會再長大了，一般不會超過3兩。那個蟹主要是熊蟹，所以裡面都是黃油，俗稱黃油蟹。它也是大閘蟹的一種