一隻鴨子就能代表的湖南味道

鴨子是長江中下游流域最常見的家禽。

長江沿岸關於鴨子的吃法應有盡有。南京有相對的清淡鹽水鴨和桂花鴨，杭州有醬鴨，武漢有滷鴨脖，重慶有板鴨。而到了湖南，鴨子又變身為香辣有嚼勁的醬板鴨。

湖南菜向來以香辣著稱，鴨子當然也不例外。 經過烤制和醬滷的醬板鴨把湖南菜香辣的本質發揮得淋漓盡致，可以說醬板鴨就是湖南菜的優秀課代表。

從醇香、藥香到香辣，層層遞進的滋味

如果在街上隨便攔住一個長沙人，問他們長沙最好吃的美食是什麼。除了臭豆腐，他們十有八九會回答“醬板鴨”。

醬板鴨的製作工序非常複雜，選用長沙本地的水鴨，鴨子越肥越好，以童子鴨為最佳。

經過宰殺、退毛後，先用30多種名貴藥材給鴨子來個中藥浴，再用鹽、茴香，當然少不了湖南的辣椒花椒等10來種香料揉搓醃製入味，然後經過風乾、烘烤、醬滷……如此這般經過15道工序流程之後，一道風味絕佳的醬板鴨才算完成。

醬板鴨初進口時，滷香味撲鼻，又帶著淡淡的中藥味，撕下的肉是一絲絲的，緊實細密，說明鴨肉原料的新鮮。除了嚼得幹香，僅僅只是微辣的感覺，你會說怎麼湖南菜也不過如此，然而從此就入了他的坑，越吃越香，越香越想吃，但也越吃越辣，這才領略到湖南香辣的厲害。

鴨子與孝子，傳下來的是技藝也是孝心

有關醬板鴨的由來，還是一個關於孝子的故事。

傳說楚昭王時，楚國郢都宮廷裡有個名叫石糾的廚師，他烹飪手藝高超，深得宮廷賞識。有一次石糾獨自生活的母親在河邊洗衣時不慎掉進河裡，多虧幾個放鴨人將她救起。石糾回鄉照顧母親時見鄉親養了不少鴨子，但鴨蛋和鴨肉都不值錢，便用自己的手藝加工製成醬板鴨和醬蛋，讓鄉親們拿到集市上售賣。

這邊楚昭王因為石糾的離開食慾不振，派人請他回宮去，石糾為了盡孝和報答鄉親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己製作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嚐後大加讚賞，將醬板鴨和醬鴨蛋視為貢品，讓石糾長期供應宮廷，石糾從此和鄉親們走上了致富之路。

從此醬板鴨在製作工藝就在湖南流傳至今。

醬板鴨，愛你愛到骨頭裡

醬板鴨色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，吃過人一定不會忘記，香、辣、甘、麻、鹹、酥、各種滋味先後湧上舌尖，讓人回味無窮，根本停不下來。不僅鴨肉緊實幹香，深愛醬板鴨的人甚至連骨頭都不放過，咬碎後細細品味也別有一番滋味。

醬板鴨低脂不膩、以正宗湖南口味征服了長沙人挑剔的味蕾。不僅可以在正席上充當硬菜，閒來無事追劇、朋友小聚佐酒時充當零嘴，醬板鴨在各種場合都能勝任。

如果初到長沙的人想知道買什麼長沙特產作為手信合適，長沙人一定會推薦醬板鴨，因為這是地道的湖南味道，喜愛湖南美食的人一定也會愛上它。

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