臘肉不要再直接下鍋炒了，少了關鍵2步，難怪又鹹又硬還很油膩

本來過年之前想著，醃製一點臘肉留著過年吃，結果不小心做多了，到現在我家都沒吃完。不過臘肉醃起來，短時間也壞不了，我就留著慢慢吃了。

臘肉要說最為常見的做法，似乎就是炒著吃了，又香又下飯。

但是對於不少北方人而言，對臘肉的吃法似乎一竅不通，認為就是切成片，直接下鍋炒就行了。這種方法其實大錯特錯，炒出來的臘肉大家有沒有覺得，又鹹又硬根本咬不動，而且還特別油膩，讓人毫無食慾呢？

其實大家炒臘肉，不能直接下鍋炒，否則就會出現各種問題。在下鍋炒臘肉之前，有非常關鍵的2步，需要我們去做。接下來我就把正確的操作方法，分享給小夥伴們，如果你感覺自己炒出來的臘肉很難吃的話，不妨試一試。

【蒜苗炒臘肉】

用料：蒜苗、臘肉、小米辣、幹辣椒、大蒜、雞精、食用油

1、首先我們來進行關鍵的一步——浸泡，準備一個碗，往裡面加上一勺鹽，再倒上清水攪拌好，接下來把一整塊臘肉放進去浸泡。這麼做的目的，是為了讓臘肉中多餘的鹽分稀釋出來，吃起來不會過鹹。

2、臘肉泡好之後，接下來我們再準備第二個關鍵步驟——水煮。把臘肉直接放到水裡，煮20分鐘之後，撈出來切成片狀即可。多做這一步，可以讓臘肉更加軟嫩，吃起來不會太硬咬不動。

3、下面我們準備配料，蒜苗洗淨後切成段狀，大蒜切片、小米椒切段、幹辣椒切段。

4、鍋裡倒油，油溫6成熱的時候，把臘肉放進去翻炒，炒出裡面多餘的油脂。隨後我們放上小米辣、幹辣椒、蒜片，將其爆香。

5、緊接著把蒜苗給放進去，跟臘肉一起翻炒，蒜苗不需要炒太長時間，4、5分鐘差不多就可以了。最後可以加上少許雞精，一定不要放鹽哦，否則就又會很鹹了。加上雞精之後，翻炒兩下即可出鍋。

小貼士：

1、炒臘肉的兩個技巧，第一個就是用鹽水浸泡，注意一定要用淡鹽水，比清水泡出來的效果好。

2、第二個技巧則是水煮，放到水裡煮一煮，就會讓臘肉變得更嫩，吃起來更香。

3、炒臘肉時需要注意，調味的時候千萬不要再放鹽了，生抽也不建議放，否則賣相會很難看。