一句話概括：

快餐食物，並不一定是垃圾食物，但快餐行業一定不是一個友好的行業，這還包括正在快餐化的中餐。

為什麼自己做的薯條總比不上快餐店？

你在家自己做過薯條嗎？不是半成品那種，而是從土豆到炸薯條的完整過程，有沒有覺得，比起快餐店總是差點什麼。

對於這個問題，得去看看食品工業化的薯條，是怎麼生產出來的。

第一步，清洗土豆；

第二步，自動化把土豆裁切成薯條的形狀；

第三步，浸泡，為了防止土豆切面發生氧化變黑，保證薯條的色澤，需要浸泡在糖、磷酸鈉等物質製成的溶液中；

第四步，初次油炸，這時候就要先炸一次，因為酥脆的外殼能減少細菌滋長，還有利於儲存；

第五步，讓薯條透過50米長的速凍通道，急速冷卻；

第六步，稱重包裝後送到門店；

第七步，賣炸薯條的前一天晚上浸泡在牛奶裡；

第八步，油炸，並嚴格控制時間。

於是，漂亮、美味的薯條出現在我們面前。這樣的工藝，雖並不複雜，但在家裡卻很難實現。如此看來，快餐店為了讓顧客吃到美味的食品，算得上是非常用心啊。

事實上，快餐店製作薯條的工藝是經過多次改良的，這種改良遵循的是快餐行業背後的底層邏輯，而當你瞭解到這個底層邏輯之後，對快餐的印象恐怕就要大打折扣了。

快餐的底層邏輯是什麼？

如果說最開始的快餐店，和其它餐館一樣，是為大眾提供美味的話，那麼現代快餐行業的底層邏輯已然發生了變化，

它們追

求的是，讓消費者吃得更快更多。

比如說，營造更多的消費場景，早餐，午餐和夜市都專享套餐，每週固定一天的歡樂為客戶銷……

這些都是你能看得到的營銷動作，而在你看不到的地方，快餐品牌的研發部門，會用化學的方法，透過對食品新增劑的精確使用，打造最能吸引消費者的，還會透過物理學中的流變學，在食品的耐嚼度、軟度、彈性等方面，保證消費者吃起來更容易。

還是以薯條為例，從第一口的酥脆，到其中的綿軟，再到品嚐起來的鹹淡和每根薯條的長短粗細，都經過精心的設計，以保證消費在相同的情況下，吃進更多，並且快點吃完（好接待下一桌顧客）……

非快餐的菜品，固然也會追求“色香味”的設計，但初衷卻不是為了讓你吃得更快更多。比如說，烤鴨會片108片，這討得是一個吉祥之意，地中海飲食餐後的濃縮咖啡，為得消解“再吃一口”的食慾。所以，人們常常把快餐等同於肥胖，這個一點也沒冤枉它。

中餐正面臨著被預製菜快餐化的風險。

對於歷史不長的美國來說，快餐率先佔據了文化底色，想產生其它更高階的飲食文化自然難度加倍。

與之相比較，中國的飲食文化一直是國人的驕傲，“火候”、“鍋氣”、“不時不食”，都是我們的飲食精髓。至於洋快餐，只是提供漢堡和薯條的餐廳而已。

但就在當下，中餐也面臨著快餐化的風險，這個風險就來自於預製菜。

PS：預製菜，又稱為預製調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品新增劑），經預選、調製等工藝加工而成的半成品。通常預製菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪後食用。

你家樓下的餐館，有多少是現做的炒菜？是不是好多餐廳只有一個小小的廚房（或許叫加工室更恰當），負責把預製菜加熱一下，再擺一個盤。有些大品牌，也是如此，比如某貝莜麵村。

更讓人擔憂的是，資本和媒體還對預製菜大加追捧，稱其為餐飲業3。0時代。

自古以來，人們下館子都是追求一個“好吃”。這個“好吃”，可以是精雕細琢，也可以是大道至簡。

在我看來，快餐更像是人們為了應付現代快節奏生活的能量補給方式，算不得美食。而飯店大規模快餐化和預製菜的盛行，往個人層面講，這是對公眾健康的不負責，往群體層面說，這是極端逐利的群體，對美食文化的褻瀆。以上