哈嘍大家好我是王剛，今天我為大家分享一道家常菜【紅油腰花】

本期菜品：【紅油腰花】

【主料】

豬腰（幾個）

【輔料】

啤酒（適量）

萵筍（200克）

大蒜（2顆）

小蔥頭（幾根）

香菜根（適量）

土豆澱粉（1小把）

【調味料】

食用鹽（適量）

白糖（少許）

陳醋（1克）

生抽醬油（5克）

香辣紅油（50克）

料酒（適量）

詳細步驟如下

▼▼▼

【1】

首先我們準備新鮮的豬腰幾個，從中間片開之後平刀去掉腰騷備用，

建議新手同學交給攤主來處理，否則有可能豬腰會所剩無幾。

【2】

筋膜去除乾淨之後下一步開始準備切腰花，首先我們斜刀切進豬腰的4分之3，同學們這一步既要切深一些但也不能切斷。

【3】

然後將豬腰倒過來豎著斜刀切出腰花，這兩步都必須儘量把刀傾斜起來，角度傾斜得越多大切出來的花則越長。

【4】

然後將切好的豬腰翻面切成小條備用。

【5】

下一步開始初加工，碗中加入適量的啤酒將腰花浸泡10分鐘備用，這一步的目的是去除豬腰的騷味。

【6】

下一步開始準備輔料，準備萵筍200克切成細絲備用，不喜歡萵筍的同學也可以用青瓜絲代替，還也可以用焯熟的綠豆芽代替，筍絲切好之後加入食用鹽1小勺，攪拌均勻醃製5分鐘備用，這一步的目的是去除筍絲中的生水。

【7】

5分鐘之後撈出擠幹水分墊底備用。

【8】

下一步開始調紅油，準備大蒜2克拍散之後剁碎備用。

【9】

準備小蔥頭幾根拍散之後切碎備用。

【10】

最後準備適量的香菜根剁碎備用，同學們香菜梗必須清洗乾淨否則有泥沙。

【11】

碗中加入食用鹽0。5克，加入少許白糖，加入陳醋1克，加入生抽醬油5克，最後加入香辣紅油50克，攪拌均勻之後下一步開始處理腰花。

【12】

首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開，中途加入適量的料酒。

【13】

然後將醃製好的豬腰倒出瀝乾啤酒，用清水清洗乾淨之後擠幹水份。

【14】

擠幹水份之後加入少許食用鹽調味拌勻（上底味）。

【15】

最後再加入1小把土豆澱粉拌勻，這一步的目的是讓腰花保持嫩度和爽脆。

【16】

拌勻之後將腰花下入燒開的水中，然後待水再次開起來10秒鐘即可倒出，

同學們切記豬腰不能煮太久否則不嫩，此刀法切的腰花10秒鐘足以煮熟所以不必擔心。

【17】

瀝乾水份之後將腰花擺盤。

【18】

最後再淋上調好的紅油料（汁）即可上菜。

一道香辣可口的紅油腰花就製作製成

【紅油腰花技術總結 】

1。必須選擇微白粉紅的豬腰，凡是發黑有淤血的豬腰均為死豬或者病豬

2。不會切腰花的同學可以直接切成小片

3。 豬腰下鍋之前必須加入鹽和幹澱粉拌勻，這樣成菜才足夠鮮嫩爽脆

紅油腰花的技術總結完畢！