松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是一道傳統的宴客大菜，屬蘇浙菜系。這道菜色澤豔麗，絕對是年夜飯的標配，獨特的造型，金黃的色澤，外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，嘗上一口就讓人慾罷不能吃起來外脆裡嫩、酸甜可口。

食材準備

鱖魚800克

蔥白末1克

薑末1克

鹽適量

白胡椒粉適量

雞蛋1枚

澱粉適量

番茄沙司150克

白糖300克

白醋250毫升

酸梅醬少許

松仁少許

料酒5毫升

水澱粉少許

松鼠桂魚的烹飪過程

1。 鱖魚洗淨斜切下頭，魚腮幫保留，做松鼠耳朵，從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來，即兩片魚胸肉連著尾巴，再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

2。 魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

3。 碗裡打入1枚雞蛋、1克蔥白末、1克薑末，適量鹽、適量白胡椒粉和5毫升料酒，攪拌均勻，放入魚肉、腮幫上漿，魚肉朝下醃製30分鐘。

4。 魚肉拍上澱粉，各個縫隙都均勻裹上澱粉，再抖掉多餘的澱粉，腮幫、魚皮和魚尾巴也拍上粉。

5。 起鍋倒入適量油加熱，等油溫燒至六成，腮幫要先下鍋炸，然後手拿著魚尾把油淋在魚身上，多淋幾遍，定型後在下鍋炸。

6。 炸到外層金黃，撈出瀝油裝盤。

7。 然後做糖醋醬汁：鍋裡倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬，用小火熬到醬汁濃稠，加入少許水澱粉勾芡，關火。

8。 最後把熬製好的糖醋汁均勻地淋在魚肉上，撒上少許松仁，松鼠桂魚大功告成！

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