其實一個國家的美食往往透露著一個國家的文化密碼，都記錄著它的歷史時光的變遷，我們的鄰居日本的料理文化，其實就是這個樣子的，看似他們的美食文化非常的出名，也是有著非常豐富的來源與變遷過程，令人最佩服的是日本料理，最為擅長的不光是借鑑和學習，而是對世界上所有的美食在進行接納以後，發揚光大，對世界進行餐飲文化的傳播與輸出。

今天我要給大家介紹的一道菜呢，就是日本非常著名的料理，叫做天婦羅，它就是這樣一個有趣的案例，天婦羅很常見，也非常的受到大家的歡迎，大蝦天婦羅，香菇天婦羅或者是蔬菜天婦羅，無論是正式的日料店還是街頭的麵館都有得賣，在世界範圍內的天婦羅也成為了日料的標誌性菜餚，但其實這道菜與平日日本料理帶給大家的印象，比如說刺身壽司味增湯之類的都不一樣，它有一點另類，主要的差異就是源於烹調形式上它用了油炸的方法，這個在日料上非常的少見。

也許有點聰明的你，已經猜到了，天婦羅這道菜其實就是從外國流傳進來的，這個名字呢來源於拉丁語，意思是時間和時間段的意思，被葡萄牙傳教士用來特指天主教的大齋時期。在這個時期段呢，人們不能夠食用紅肉，所以說傳教士和叫眾們就會製作這個食物，用魚肉和蔬菜等作為主食。

其實到現在為止，葡萄牙的菜系裡面依舊有一道菜，和天婦羅有著一模一樣的造型和烹調方式，而正式聘用這道菜的耶穌等傳教士，在400多年前跟隨著歐洲航海家的船隻，踏上了日本的碼頭，在天皇勢力的統治下呢，傳教士們獲得了傳教的機會，就把歐洲各種先進武器技術，科學文化一併帶了過去，所以說現在透過天婦羅為代表的餐飲文化，我們都可以當時看見當時的文化交流活動。

好了，說了這麼多，我們下來下面一起來動手學習一下吧。

我們需要的食材有對蝦十個，雞蛋一個，冰水200毫升，再來一點麵粉以及玉米澱粉，白蘿蔔絲若干，再加上一小碟天婦羅汁就可以了。為了保持油炸以後能蝦身挺直，去殼去腦去蝦線以後還要留下蝦的尾巴，順著大蝦的背部蝦線淺的劃一刀，切記一定不能太深，然後把蝦背靠在案板上，在蝦的內腹處處淺淺的橫開兩毫米，隔開一節開一次，大概四五刀以後呢，反轉蝦將蝦的背部的肉用刀輕輕按一下，碼在旁邊就可以了。

接下來我們要處理的是麵糊糊，必須選冰水，如果沒有冰水，就可以選擇冷水加冰塊的方式迅速製得冰水，然後把雞蛋打到裡面去，打到有泡沫出來就可以，然後把上面浮出來的泡沫去掉，將雞蛋液投入到中筋麵粉當中，稍微的攪拌，不要過分攪拌，可以允許麵糊有一些小疙瘩。因為充分攪拌會導致麵糰形成蛋白凝結，影響口感，處理之後呢，放在一邊保持低溫狀態，如果不用的話，就先可以放到冰箱裡面去。

然後就是上漿，我們在處理好的蝦的尾巴上面取一個盤子，鋪上玉米澱粉，再拎著尾巴把蝦放進去滾一下，然後抖一下，去掉過多的澱粉，依次把處理好的蝦放入麵粉漿中浸泡一下，切記不要全部投進去，要握住尾巴進去，留出尾巴的部分不上漿。

最後就是拿一口鍋油，要多一點溫度，一定要180℃左右，再把上過漿的蝦丟進去炸兩分鐘左右炸到顏色，出現金黃，就可以用漏勺撈出來，切忌油麵要寬一點，儘可能一次的少投一些，不要扔下擠在一起炸，不然的話形狀就不好看。

叫我們把所有的大蝦都炸好以後呢，用廚房紙吸油之後就可以裝盤了，在白色的瓷盤子的旁邊還可以放上一些白蘿蔔絲作為配菜，再放上天婦羅專門用的調味料，就可以吃了，我們如果要講究擺盤的話，還可以放一點綠色的西蘭花，或者是紅色的小番茄加以點綴，都非常的精美好看，這個時候你還可以拍張照發朋友圈，更是高逼格的操作。

天婦羅的調味料和裹粉其實都有單獨的出售，在這裡我還可以教大家一個調製的方法，我們只需要大石湯，就是海帶加柴魚花熬的湯，然後是醬油，還有日式甜米酒和砂糖，把如上的東西放在一個鍋子裡面一起加熱，然後到砂糖全部融化，離火後自然冷卻之後就是天婦羅的調料了，如果吃不完的話，可以放在4℃左右的冰箱裡面，3到5天都可以保鮮。