“沒有一隻鴨子能活著遊過長江”不到南京不知道鴨子在南京飲食中的重要性。在南京，一年可以吃掉最少一億隻鴨子，地道的南京人會告訴你不下100種鴨子的吃法，包括各個部位的，不僅僅是烤鴨，下面就列舉幾樣最常見的過過眼癮。

1。

鹽水鴨

在南京習慣把鹽水鴨稱為桂花鴨，因為在桂花盛開的季節，散養的鴨子有更多的稻穀可以吃，從而比平時的鴨子更肉肥脂香。桂花鴨有三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”低溫燜煮最能提現鴨子的本味，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫防衰老，鴨肉中富含煙酸，對心血管有保護作用。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“金陵鹽水鴨“被評為江蘇十大經典名菜。2020年7月20日，南京鹽水鴨入選中歐地理標誌首批保護清單。

2。

南京板鴨

南京板鴨又稱為“琵琶鴨”因為肉質細膩緊密，像一塊板，故稱為板鴨。板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，前者的產季是小雪至立雪，後者是立春至清明，質量以前者為佳。鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白、肉紅、骨頭酥，這樣的板鴨幹、板、酥、爛、香。

3。

南京烤鴨

朱元璋建都南京時就“日食一隻烤鴨”遷都北京後，把烤鴨技術帶到了北京，才有了北京烤鴨。南京烤鴨的鴨子必須是湖鴨，烤爐用最傳統的白鐵皮悶爐，外烤內煮，鴨肉熟了，滷水也煮好了，把鴨剁好，吃的時候澆上滷水，乾癟的皮肉吸飽湯汁的時候是南京烤鴨最好吃的時候

4。

鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨腸、鴨肝等加上粉絲做成，口味平和，鮮香爽滑。

鴨血可以利腸通便，淨化腸道，可以說是人體的“清道夫”，所以貧血患者或者平時工作有金屬汙染粉塵汙染等人應該多吃鴨血。

粉絲富含膳食纖維、蛋白質、鈉、鉀、磷等，本身有很好的吸附性，可以吸收各種鮮美的湯料，更加美味爽口。

像鴨油酥燒餅，鴨血餛飩，烤鴨包，滷鴨肫肝，叉烤鴨，黃燜鴨等各種美味更是數不勝數，你還知道哪些美味，可以一起探討一下哦！