小編是一個在四川讀大學的湖南人，在面對成都的美食誘惑中，小編唯一忘不了的就是醬板鴨，每次節假日去外婆家最期待的就是外婆做的醬板鴨了。用手抓著吃完，還要把手指舔乾淨。本著好東西要大家一起分享的態度，我問了下外婆，在根據兒時的回憶總結出如下較正宗的湖南常德醬板鴨做法。先配成品圖，大家感受一下。

首先是準備食材，部分食材可缺或增加用量，依個人口味而定。

麻鴨1只三斤左右最好，薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30m

第一步，當然是宰鴨子啦，一定要洗乾淨內臟，去腳掌，去翅尖，因為這兩傢伙不去，做出來又硬又幹，沒啥好吃的哈。再瀝乾水分準備醃製。

第二步，醃製之鹽漬，顧名思義就是擦鹽醃製，鹽要先抹在手上，順暢的抹在鴨子上，力度均勻，且抹得也要均勻，要鹽粘滿腹腔各部。應以胸部、鴨腿的地方和鴨嘴為主。擦鹽後浸泡在鹽水中，經鹽泡半天后取出，提起翅膀，開啟腔腹，使肚子裡面的鹽水全部流出。

第二步，醃製之第二次醃製，這次醃製主要是以香辛料為主，把之前準備的香辛料合著酒浸泡，再將鴨子放入，浸泡至鴨子變淡黃就可以（有的方法是將香料和鴨子一起放進瓦罐煨，這種方法比較麻煩，但更加入味），再抹一些老抽上色，然後湖南風味的加一下辣椒粉。

第三步，就是烤了，考之前一定要抹一層香油，再把鴨嘴撐開，不然不能受熱均勻，可以用小竹竿撐著，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷醬汁一次，再繼續考，刷醬汁次數為三次最佳。烤的同時，要再燒一鍋滷水，帶烤出後，直接加入沸騰的滷水中，10分鐘，再關火燜10分鐘。

第四步，風乾，把鴨子瀝乾後，掛在通風乾燥的地方，幾個星期就會幹了，PS一定要抵住誘惑不能提早下肚哦，幹了的鴨才是最美味的。

醬板鴨不僅美味，還具有很好的功效哦，既可以當零食，也可上餐桌，這樣一個好吃鮮香辣還不上火的美食大家有沒有心動的感覺，趕快自己來整一隻吧