過年的冬風一吹，別人家閨蜜安排入冬四件套：糖葫蘆、烤紅薯、糖炒板

慄、珍珠奶茶。

我家閨蜜安排一碗羊肉燴麵！

她說：河南人冬天就該吃大一統的燴麵。大補，中！

1

1碗燴麵還能補到哪兒去？

你不知道吧，河南燴麵榮登全國十大面之列，最重要的就是一碗祖傳大補湯。

羊肉燴麵的湯，可是加了料的。

羊肉、羊骨大火燒開，撇去浮沫，加入秘製的香料和中藥，大火熬製兩小時左右，軟爛的羊肉撈出，湯繼續熬製三小時出鍋。

與其它湯相比，這鍋羊湯不僅是熬出羊肉的鮮美，因為添加了茴香、當歸、白芷、三奈這些藥材，成為了大河南人滋補驅寒的秘密武器。

沒一個河南人不說它：中！

這道秘製羊湯有多好吃？

據說當年慈禧逃往山西時，犯饞了都念念不忘，在當地尋遍燴麵熬湯的大廚，只為嘗這一口鮮香。

只可惜，以當時羊肉的稀缺程度和藥材的金貴度，當時的老百姓是吃不起的。

除了宮裡的御廚，民間的廚師可沒有這閒工夫花 3 小時熬湯。

這不，這道宮廷秘湯還得虧做滿漢全席的一代宗師御廚龐恩福出逃，才把正宗的羊湯燴麵傳到民間。

羊肉金貴，藥膳更貴。感謝御廚的反叛精神，讓我們當一回貴族。

2

除了羊湯好喝，面還得帶勁兒。不然一碗中藥肉糊糊，誰也下不去口。

燴麵的面片混在羊湯裡，出溜得面光水滑、柔中帶韌，撩起一筷子使勁兒夾住，才能一口銜住，像極了不服輸的河南人，甭管遇到啥，總能撐過去。

2015年的時候，鄭州成為“上海合作組織政府首腦（總理）理事會第十四次會議”的舉辦地。招待外國領導人，當地政府選擇了最具代表性的燴麵。

有人說，麵條在國宴上吃不會鬧笑話嗎？呼嚕嚕的聲音上不得檯面。

但，燴麵硬是憑藉一整根未扯斷的麵條，來表達東道主最熱情的款待——以河南方言“扯上你”意思是“歡迎再來”。

這股子韌勁兒，中！

說到燴麵的韌勁兒，那是來自時光和歲月的打磨。

燴麵的麵粉，不僅要選擇擁有肥沃土壤、暖溫帶氣候雙重優勢的河南冬小麥，還要保證小麥的最佳食用期——夏初收穫，秋冬食用。

新收的小麥溼度太大，磨出的麵粉易結團。

經歷一個夏天的沉澱，水分充分蒸發，才能讓有機物最大程度保留，磨出的麵粉才會更有彈性。

這回算是知道了，河南人的韌勁兒從哪兒來了。

3

說燴麵，最獨一無二的還在一個“燴”字。

“燴”的字面意思是指把飯、葷菜、素菜混在一起加水煮。

當然，你會說，亂燉可不只是河南的專屬。

南有佛跳牆，將海參鮑魚，魚膠蹄筋燴成一鍋；北有豆角土豆、茄子青椒融為一盅。但他們要麼太高階，曲高和寡，百姓吃不起；要麼太接地氣，粗獷有餘、精緻不足……

唯有燴麵，在盛產小麥的河南，以小小身姿撥動數種配菜。

既滿足營養需求，又美味可口。

一碗羊肉燴麵，除了勁道的面、濃香的高湯，最讓人津津樂道的，是各種各樣的配菜。

這麼多配菜，有一種“差生文具多”的既視感。面不夠，菜來湊？

那倒不是。咱河南的面前面說過了，那是小麥的精華，菜多可是地域特色，營養搭配，勞動人民的智慧。

方城燴麵，講究一個“大氣”，以菠菜、生菜入面，白綠相間。

方城，一座隸屬北方的南方小鎮，人口聚居，燴麵就是由回民根據時令蔬菜摸索改進出來的，當地還盛產辣椒，羊油辣椒調味，那叫一個絕。

尉氏燴麵，不走“尋常路”。芝麻醬，蔥花入面，芝麻醬與高湯的碰撞，又是別有一番滋味。據說芝麻醬和蔥花的鮮香搭配，來自鄰省熱乾麵的靈感。

只是聽說，誰知道呢？畢竟武漢熱乾麵跟著四通八達的交通線成了文化的傳教士，順便把最佳搭配帶去河南尉縣也說不定。

總之，“一方水土養一方人，一方人成就一方特色”，每一種燴麵都是獨屬的情懷。

4

羊肉燴麵有那麼多地區差異，那還可以代表大河南嗎？

當然可以，一碗羊肉燴麵背後與勞動人民有著密不可分的關係。

河南耕地面積廣闊，在機械化水平較低的年代，全靠體力勞動，所需的食物要滿足體力的透支。

一碗濃濃的羊肉燴麵，鋪上豐富多樣的配菜，正是人體所需的蛋白質加碳水加維生素，能量和營養的雙重優勢，得到了河南勞動人民的廣泛認可。

現如今，生活水平不斷提高，燴麵也因口感佳和營養均衡成為了餐桌上不可或缺的一部分。

特別是在這個人人需要提高免疫力的特殊時期，比起各種藥物，來上一碗可口的燴麵，不是絕佳的食補嗎？

冷冷的河南冬天，沒有暖氣大雪紛飛，忍不住幹完閨蜜遞來的一碗濃香的羊肉燴麵。

燴麵是真好吃，閨蜜也是真會吃的好閨蜜！

星火特約作者 ✦

布丁

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