“複製醬油”顧名思義，進行重複製作醬油，是把做好的黃豆醬油與香料、紅糖進行第二次加工得到的醬油就叫複製醬油。複製醬油具有色澤棕紅，醬汁濃稠，口味鹹甜，鮮美可口。是川菜中重要的調料，回鍋肉中放它比放甜麵醬更好吃，涼拌口水雞也離不開它。小吃中也有它的一席之地。今天小編就將我的做法分享給大家，供大家學習交流。

第一步首先我們準備材料：黃豆醬油一瓶500克，小蔥一小把，香菜一小把，紅糖100克，冰煻20克，香料有白芷2片，桂皮一小塊，八角1個，香葉5片，草果1個拍皮去籽，小茴香8克，甘草3克，把香料放入水中浸泡，其目的是洗去灰塵雜質。

準備材料

第二步開始熬製醬油：起鍋，開火，鍋內加入2勺清水，香料淘洗入鍋，倒入小蔥、香菜、芹菜下鍋，略煮片刻倒入一瓶黃豆醬油下鍋，煮開以後轉小火煮10分鐘，10分鐘以後倒入紅糖、冰糖下鍋，繼續熬製10分鐘，10分鐘後醬油變得非常濃稠，這時候就可以關火了，複製醬油就算熬好了。

倒入香料下鍋

倒入小蔥，香菜，芹菜下鍋

倒入醬油下鍋

倒入紅糖，冰糖下鍋

起鍋前醬汁已變得濃稠

第三步，取個能裝下醬油的大碗，上面用密漏將料渣隔開，料渣中有大量的醬油用勺子擠壓，將料渣中的醬油擠出乾淨，將料渣棄之不用，碗中得到的就是我們熬好的複製醬油。

用密漏隔去料渣

熬好的複製醬油

熬好的複製醬油晃動一下如同紅酒的掛杯效果，這就是熬好的標準。複製醬油與傳統的醬油相比具有口感回甜，鹹度適中，別具風格，在川菜中應用廣泛，例如回鍋肉、生爆鹽煎肉、口水雞等。小吃應用有甜水麵、紅油水餃等。