手打魚丸湯

魚丸質地柔軟，入口鮮美Q彈，營養豐富，老少皆宜，如果在家裡自己製作，是不是覺得更乾淨更放心，更有生活的樂趣。

在超市售賣很多種速凍丸子，各式各樣，我雖然很喜歡吃魚丸，但從來不買著吃。因為不知道里面是否有魚肉，但敢肯定一點的是絕對有新增劑。外面賣的凍魚丸口感大多偏瓷實，有的嚼起來猶如一塊麵疙瘩，只聞魚香，不見魚肉。自己動手做點安心魚丸，鮮味十足，一碗都不太夠。

小黃花魚富含人體所需的多種營養成分，營養價值高，做成手打魚丸湯，滑嫩Q彈，無新增無腥味，老少皆宜。今天就把詳細製作步驟一一告訴大家，喜歡的快來看看吧。

食材：

小黃花魚1000克，雞蛋1個，食鹽適量，小蔥1根，白胡椒粉少許，香菜2根，秀珍菇10個，小白菜50克，生薑1塊，料酒1勺，生抽醬油1勺，香油幾滴。

做法：

1。一早上在菜市場買的新鮮的小黃花魚，仔細清洗感覺。

2。取魚肉的方法很多，最直接的就是用刀背把魚肉拍散，魚肉就會比較松。

3。掐掉魚頭，撕掉魚骨就可以了，熟練的不需要刀背拍，直接掐住魚骨也是可以擼出來的。

4。處理好全部魚肉，魚皮無需撕掉，不喜也可以直接去掉。

5。生薑切碎，取出一部分魚肉，蓋在薑末上一點一點剁成泥。

6。小蔥簡單的切小段，加到魚泥內一起剁碎，一點點加入魚肉，直到全部剁成泥。

7。在魚泥中間淋上一勺料酒、一勺生抽，再次細細的剁勻。

8。把剁好的魚泥轉移到盆內，加入一勺食鹽、少許白胡椒粉、幾滴香油、1個雞蛋，用筷子朝一個方向將食材攪拌均勻。

9。這個時候的魚泥可以直接冷藏備用，也可以準備一個手套摔打一下，我的魚泥比較多，可以分次摔打，摔打以後的魚泥比較有嚼勁，並且比較凝，摔打以後的魚泥比較凝實。

10。接下來準備湯內的配料，小白菜洗淨，太長的可以分兩段，秀珍菇直接沖洗乾淨即可，小蔥切小段。

11。準備一鍋清水，直接加一勺食鹽、一勺生抽醬油，燒直沸騰，秀珍菇直接冷水就入鍋。

12。當水沸騰後，轉小火，入鍋不熟練可以暫時關火。

13。準備一個小勺子，團上一小勺，直接倒入鍋內，速度全部下至鍋內。

14。丸子全部下鍋後，再次轉成大火，把湯水煮到再次沸騰，加入小白菜，輕輕燙煮1-2分鐘就可以了。

15。最後撒上蔥花，輕輕的拌勻，關火燜一小會就可以了。

小貼士

1。當我們摔打魚泥的時候，剛開始會有點噴濺，可以離盆近一點的位置摔打，再一點點拉遠距離。

2。若對魚丸形狀比較糾結的，喜歡比較圓的，可以直接上手搓圓。

3。小白菜不是必須的，但是最好搭配一點綠葉菜比較好。

4。新鮮的小魚不要新增過多的調料，原味是非常鮮美的，對海鮮比較敏感的，可適當新增料酒。