正宗廣式水晶蝦餃，皮薄餡大，晶瑩剔透，鮮美爽滑，太好吃了！粵式早餐的經典代表之一，也是各大茶樓的鎮店之寶，進店的食客點餐最高。水晶蝦餃是大灣區深受歡迎的美食，吃過的人都喜歡吃，餃子皮薄，晶瑩剔透，餃子餡有蝦仁的鮮美，還有豬肉的肉香，搭配香蔥，肉嫩多汁，鮮美可口。

水晶蝦餃，掌握4個技巧，在家做也很簡單。技巧1：水晶蝦餃皮，有專用水晶蝦餃粉，配料是小麥澱粉、木薯澱粉。不是麵粉，也不是單一的小麥澱粉。技巧2：和麵是沸水，千萬不能用涼水。沸水可以把面燙熟，呈現透明狀態 ，沒有通明狀，餃子皮就是失敗。沸水與餃子粉的比例為：500克水晶蝦餃粉，需要400克沸水。

技巧3：水晶蝦餃的餃子餡，黃金比例是蝦仁和豬瘦肉2：1，即200克蝦仁，需要100克豬瘦肉，安裝這個比例適量增減蝦仁和豬瘦肉。技巧4：水晶蝦餃，現做現蒸、現吃，熱乎乎的時候，味道鮮美，晶瑩剔透。不適合放冰箱，也不適合冷藏，更不適合做煎餃。水晶蝦餃只適合做蒸餃。

【廣式水晶蝦餃】餃子皮食材：水晶蝦餃粉500克（專業粉，也可以自己配，小麥澱粉、木薯粉），水晶蝦餃餡：蝦仁400克、豬瘦肉200克、香蔥100克，澱粉2小勺、鹽、生抽、新鮮薑汁、料酒、花生油。

步驟1：餃子餡製作，蝦仁清洗乾淨，200克蝦仁剁碎和200克豬瘦肉用絞肉機攪碎，另外200克蝦仁，切成小段。然後把食材全部放入盤子裡，攪拌均勻。其中新鮮蝦，要去蝦殼、蝦線、蝦頭。

步驟2：水晶蝦餃粉200克，倒入400克沸水，攪拌燙熟，呈現半透明狀。接著加入300克水晶蝦餃粉，繼續攪拌，揉搓。

步驟3：揉搓成光滑的麵糰，蓋上一塊溼布，靜放10分鐘左右。揉麵的手、盤子、麵糰，都是光滑，說明水晶蝦餃皮製作成功。

步驟4：麵糰取出，分成小團，用擀麵杖擀薄，水晶蝦餃的皮，是很薄，但是個頭很大，蝦餃比普通餃子個頭大。

步驟5：取一個麵皮，放入適量的蝦仁餡料，餡料要確保有3塊蝦仁，適量剁碎的蝦肉、豬瘦肉。

步驟6：水晶蝦餃做成半月形，是蝦餃獨特的形狀，比其他餃子不同。包好的餃子，需要均勻放好。如果蒸鍋足夠大，可以直接放入蒸鍋。

步驟7：把做好的水晶蝦餃放入竹編的蒸籠，竹編蒸籠是廣式水晶蝦餃的一種標誌性，餃子不僅好看，還有竹香味。

步驟8：鍋裡的水煮沸之後，隔水放入竹編蒸籠，旺火蒸5分鐘，晶瑩剔透，透過餃子皮，可以看見蝦仁的顏色，好看又好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1。每個鍋不同，火力大小不同，蒸熟的時間略有差異，蒸熟成透明狀，餃子就是蒸熟。最多旺火蒸8分鐘，太久，影響蝦仁的口感。2。餃子的大小不同，餡料需要適量增減。蝦仁、豬瘦肉的用量可以根據自己增減。3。蒸餃子一定要用旺火，餃子熱乎乎地吃，鮮美可口。熱吃的口感比冷吃要好，不建議冷吃。

水晶蝦餃，你學會做了嗎？如果你也喜歡廣東美食，記得留言，分享你的觀點，或者想吃菜，都可以留言，我會教你做。祝大家週末愉快！

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