以下是我的燉豬蹄技術，喜歡的朋友，可以多看幾次，謝謝大家的支援。

豬蹄處理

一是選材，選擇大小差不多，沒有破皮，如果是開店，最好選擇大工廠的貨源，這樣比較穩定。

第二，將豬腳浸泡在冷水中2小時，解凍，除異味、血和水，中間換水2-3次，撈起瀝乾，燒焦豬蹄，燒完完成後，用鋼球清洗備用。

第三，將水燒開，加入料酒和白醋，放入處理過的豬腳中，煮10分鐘，撈出，放入冷水中，漂洗數次。

生產高湯

1、豬骨1000克，雞排2

豬骨、雞排用水洗淨，加15斤水，用大火煮沸，轉小火3-4小時，湯白就夠了。

油炸糖

冰糖250克，水250克

鍋中放入少量油，加入碎石糖，用小火翻炒，冰糖完全融化，由白色變為黃色，並起泡，當糖的顏色變為深褐色時，將其放在遠離火嘴的地方，倒入100克水，煮沸，炒出糖的顏色就是

滷水香料袋的製作

方法：將上面的香料洗淨，放入沸水中，用小火煮3分鐘，取出放入香料袋備用。

制滷水

在煮熟的湯中加入香料袋、大蒜50克、姜80克，加入炒糖色料和調味料（鹽160克、味精50克）、雞粉100克）低火1小時，香精包可以嚐到很香，在煮好之後，取出材料，用漏網過濾掉滷水中的殘留物，讓剩餘的鹽水靜置12小時。

燉豬蹄

把經過好水處理過的豬蹄放進鹽水裡，大火煮沸後，豬蹄用小火醃製2-2。5小時，燉完後，熄火，燉1小時左右，這樣滷水的味道才能更好地進入豬蹄

特別提示：燉豬腳的熱度

大火：燉豬蹄能使豬蹄的外層肌肉迅速而有力地收縮，香料和調味料的味道不能滲透到食物中，肉也不能酥脆溼潤，這會導致味道的氣味。

小火：將小火燉豬腳、香料和調味料更容易融入到食品原料中，豬蹄的氣味可以更好地散發出來，味道也可以裡外酥脆爛透味，有利於提升滷水的風味。缺點是制滷時間長，成品難成型，收率不高。

正確的做法是：先大火後小火，用大火使豬蹄的肌肉表面適當收縮，保持成品的形狀，然後用小火醃製豬蹄，使豬蹄味道鮮美、芳香，從而達到鹹淡內外均勻的目的，使肉更加熟透可口

以上是豬蹄的美味技術，一個影片集就可以看到了，可憐的親朋好友，可以搜尋官方賬號GG的美食課程——探索交流。