麻花

原料：麵粉、全蛋液、油、小蘇打、老面、水、花椒葉、鹽、白芝麻。

做法步驟：

第1步、250中粉，25g玉米油，0。5g小蘇打，4g鹽，3g白芝麻，一點乾花椒葉揉碎。以上材料先拌均。

第2步、加入50g老面，55g全蛋液，85g水。

第3步、和成光滑麵糰，蓋保鮮膜省發10分鐘後，再揉2分鐘再省發。

第4步、接著揉麵兩分鐘，在麵糰上塗一層油，全部都要沾到油哦。繼續省發至麵糰切開，內部有些許小氣孔，大約1小時左右。

第5步、案板上抹油，麵糰拉伸成長條，壓扁。

第6步、表面抹油，切等寬劑子，每個劑子上都要抹油防粘，防水分丟失。放面盆中保鮮膜蓋上。

第7步、取一劑子雙手搓長，再摺疊成雙股，右手朝上搓兩頭。

第8步、取一劑子雙手搓長，再一上一下上勁，摺疊成雙股。

第9步、一上一下自然擰成股，再重複一遍剛才的動作。中間有粗細不勻的地方，用雙手小指和無名指輕握住兩頭，防止洩勁。再用雙手的大拇指和食指輕輕拉伸，同時在案板上摔打一下粗的地方。

第10步、上勁後，左右手相互交叉，三等分。

第11步、上勁後，三等分，左右手相互交叉，一頭折到2/3處。

第12步、把另一頭也折回，把兩頭藏起來。

第13步、左右手上下輕搓，一個麻花坯就完成了。

第14步、大大小小共20根。

第15步、4、5成油溫下鍋，火不要大，要不時翻動麻花，使它受熱均勻，膨發效果會更好。

第16步、出鍋了。

第17步、這色澤誘人嗎？

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