大家好，我是來自山東青島的美食小編小雨，又來給大家分享美食了，看著天邊紅日蹦出來一次又一次，希望你的一天也如剛升起的紅日一般。今天和大家分享開花紅糖發糕的做法，不用發麵，手不沾面，個個開花，柔軟蓬鬆，非常節約時間。

我們在盆中加入50克紅糖，280毫升的開水把紅糖化開，接下來在碗中加入300克低筋麵粉，麵筋含量低筋性小，這樣蒸出來的發糕更容易開花。加入兩克小蘇打，使發糕更蓬鬆，再加入三克五鋁泡打粉，加快發糕的發酵速度。

紅糖水晾至溫熱，大約37到40度左右，我們加入三克酵母，溫度一定不要太高否則會把酵母菌燙死，攪拌至酵母完全融化，邊倒邊攪拌，把它攪成細膩粘稠的，稍微幹一點的麵糊，麵糊越幹做出的發糕越蓬鬆。而且中間不發粘也不易塌陷。

麵糊調好以後不用發酵，直接準備三個無水的碗，均勻地刷上油更容易脫模，把麵糊倒入碗中八分滿即可。然後我們拿起碗輕輕地搖晃震動，排出內部的大氣泡，使內部氣孔均勻，這樣一是防止塌陷，二是蒸出的發糕口感更細膩。

涼水下入蒸鍋中，水加熱的過程酵母預熱會快速發酵，加之低筋麵粉麵筋含量低，所以才形成了紅糖發糕開花的效果。蓋上蓋子全程大火蒸20分鐘，使發糕快速定型，關火燜五分鐘，這樣做出來的紅糖發糕個個開花，如果沒有低筋麵粉，普通的中筋麵粉也可以，只是沒有開花的程度大，稍微晾一會兒，用手輕輕的按壓邊緣更容易脫模。這樣做出來的發糕非常的香甜鬆軟，而且中間不發粘，也不會塌陷。

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