我們平常做包子或包餃子、餛飩，許多時候都要用到豬肉做肉餡，但蒸熟的包子或餃子，裡面的肉餡既粗糙又沒鮮味，口感不好。今天小編就教大家一個做肉餡又鮮又嫩的小妙招。

做肉餡時，有人喜歡用有肥有瘦的肉，有人喜歡用純瘦肉，也有人喜歡用肥肉。

這三種情況下，做肉餡的方法是不一樣的。當然在開始的時候，所有的肉都要先剁成肉泥。

一、怎樣做有肥有瘦的肉餡

製作的時候，要慢慢往肉泥中加水，並用筷子順著一個方向打，等到肉泥比較稀時，再往裡加鹽。如果肉泥中瘦肉比較多，可多加點水；肉泥中肥肉多，則應少加水。

如果還要加一些素餡，這時就可一起加進去了。然後，與肉泥一塊攪拌均勻，不要多攪，以免出湯。如果有湯滲出，可摻些生粉或麵粉；也可放冰箱裡，油脂一凝固，餡就稠了。

注意：冬天肥肉比例大些，夏天瘦肉比例大些。這樣吃起來，夏天不膩，冬天豐腴，口感鮮美。

二、怎樣做純瘦肉的肉餡

瘦肉很能吸水。在調製時，在肉泥中加入適量的醬油，用筷子順一個方向攪，待醬油吸收後，再加適量的花椒水，仍按同一方向打。如果加些肉湯或白糖，味道會更鮮。

三、怎樣做肥肉肉餡

肥肉油脂多，吸水性很差，用它做陷，向裡面加醬油或花椒水比較困難，可以在肥肉泥中加些雞蛋（每500g肉加2個雞蛋），這樣既能吸水，又能使肥肉不膩，吃起來味道更好。