炸藕合

初五回城，年算過了一半，一早娘就給帶上年上的美食，大包小包，像是搬家，其中有一袋炸藕合，最是叫人留戀，最具家的味道。

用舌尖上的中國的勁頭，容我一記。

取新出的蓮藕，要求藕瓜不宜太大，清水洗淨，用新竹筷輕輕刮掉蓮藕嫩皮，最大程度保持藕的營養，經過春夏秋冬的洗禮，藕帶來大自然的新鮮，母親熟悉大自然的時節，每年立春，一道美食便如期而至，構成年味不可或缺的要素，也吸引勞碌一年的遊子如候鳥般向故鄉集結，構成世界上規模最大的人類遷徙……

藕瓜被切成厚片，再在中間切一刀，藕片成夾狀，選上好的五花肉，加入簡單調料，儘量保持肉的鮮香，細細斬碎，剁成臊子。用筷子將肉餡夾入藕片夾中，輕輕一壓，肉餡便衝到藕片的孔中，大葷大素，便走到一起。取當地的小麥粉，用雞蛋清水打成糊狀，備用。花生油在熱力的推動下，在鍋中游離翻滾，將火力調低，油溫控制在一個柔和的範圍，夾好的藕夾，仔細裹上面糊，放入鍋中，麵糊漸漸炸至金黃，麵粉中的碳水化合物極大程度鎖住食材的鮮香和營養。大約3分鐘，美食即可裝盤，上桌。

藕合的香味讓等待涼涼的過程變得漫長，筷子似乎顯得多餘，用手抓更有韻味，藕的清脆在齒間迴響，肉餡的清香立即湧向味蕾，給了舌尖最原始的犒賞。

不是所有遊子都能吃上剛出鍋藕合，這與國家的城鎮化程序有關，也關乎夢想。藕合變在母親的期盼下，被端上年三十的餐桌，彼時，藕合被碼在碗中，點去生抽在屜上蒸透，成就另外一道美味，藕合扣碗。藕片略顯綿軟，但在時間的左右下，肉與藕更加融合，別有一番風味，恰如日漸成熟的我們。

藕合來到了我們的小家，也走入我們的生活。