實際上，由於地理環境因素，東亞各國在飲食上幾乎都有相似之處。

比如同樣都是用筷子吃飯、用糧食來釀酒、吃醃漬蔬菜、吃白米飯……。幾乎都被中國人打上鮮明標籤的民族餐桌元素，同樣也能在朝鮮、韓國、日本找到共性。

但唯獨有一點比較例外，那就是————腐乳。

這種源自於豆腐用來醃製發酵的小菜，卻同樣對豆腐偏愛的朝鮮、日本等各國，幾乎找不到能配對，或者同類的替代品。

成就了酵變於腐乳之中的中餐滋味，究竟有何魔力？

在我國家庭醃菜的收藏清單中，無論南北，腐乳依然是額外珍惜，且無法甩掉的一個。

同時，世界上也尚未能夠找到一種食物，如同腐乳一樣經歷了發酵、長毛、沾鹽、浸酒這樣的歷程，而且還能同時俘獲南北方人的胃口。

關鍵是人家既能上得了高階宴席，同時也能下得了普通百姓一日三餐，無論何種配置，腐乳的配成總能讓菜餚燃爆。

但恰恰這種物美價廉的美食，同樣也存在不少疑惑以及誤解。

腐乳在黴變的過程，會產生黃麴黴素？

錯！

腐乳的製作流程就是先用豆子製作成豆腐、等到豆腐長出毛黴再加鹽進行醃製，然後倒入滷湯裝在瓶子裡密封儲存。

關於腐乳對健康有威脅的傳言，都是因為腐乳在製作的過程中會發生“黴變”，其表面可長出大量的黴菌絲。

但實際上，這種“黴變”和大家理解的黴變、食物發黴並不能混為一談。

其實在臨床上看來，大家完全沒有必要擔心豆腐所長出的“黴菌”，因為這是一種不會產生毒素的黴菌。

而且它還會分解豆腐中的蛋白質，產生氨基酸、維生素B族等對身體有益處的物質，其就類似於釀造的醬油、黃豆醬。

亞硝酸鹽含量超標，會致癌？

有人說，腐乳經過了發酵、醃製的過程，會產生大量的亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽進入身體後，在特定的環境下，就會轉化為1類致癌物亞硝胺，而且亞硝酸鹽也會導致機體中毒，甚至是有致死可能。

雖說亞硝酸鹽對人體的確是存在危害，但是大家也不能越過劑量直接談毒性。

事實上，腐乳在發酵的過程中，並不會產生亞硝酸鹽。開封后的腐乳只要儲存得到，也不會產生這種物質。

腐乳雖說美味，但也不能多吃

被譽為“東方乳酪”的腐乳，其實並不如大家想象的不堪。

事實上它含有豐富的營養物質，對身體也有一定的益處，比如腐乳在發酵的過程中會產生類似於酵母的物質，它能起到健脾養胃的效果。

除此外，腐乳中的蛋白質含量是豆腐的兩倍，這些蛋白質容易被人體消化和吸收，它能幫助機體補充蛋白質。

當時！這也不能成為人人就能為所欲為去享用它！

畢竟腐乳有一個絕大的特點，就是——-真！的！很！鹹！

一大塊20g的腐乳所含的鹽，足夠一斤炒個菜，如果大量進食腐乳，很可能會導致全天鹽分攝入超標。

腐乳，還是直接買現成做得比較好

對於腐乳，不少人都想著自己自制，網上也有很多在家制作豆腐乳的配方，看起來簡單又衛生。

但！是！由於豆製品這種高蛋白食物，往往經過發酵後會存在肉毒杆毒菌素的風險，而在自制過程中，往往會因為器具不乾淨、發酵條件不合適、菌種有異常等，都會容易造成肉毒桿菌汙染。

最關鍵是，這種過程並不會有明顯的感受，不會感覺到變臭變酸，因此往往很多人在不知不覺中就會引發嚴重的中毒事件。

所以，咱們還是儘量買現成的包裝好的，省錢又省事！不是嗎？