小雪，是二十四節氣中的第20個節氣，冬季第2個節氣，小雪是反映降水與氣溫的節氣，它是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣。小雪節氣的到來，意味著天氣會越來越冷、降水量漸增。

這個節氣之所以叫小雪，是因為“雪”是寒冷天氣的產物，這個節氣期間的氣候寒未深且降水未大，故用“小雪”來比喻這個節氣期間的氣候特徵。“小雪”是個比喻，反映的是這個節氣期間寒流活躍、降水漸增，不是表示這個節氣下很小量的雪。

俗話說，“小雪來，出白菜”，徽州也有句名諺：“小雪醃菜，大雪醃肉”。想必大家也被網上“北京冬儲大白菜開賣”的新聞刷屏了……為什麼小雪時節，大家在冬天喜歡囤白菜吃呢？

因為

北方的冬季寒冷而漫長，尤其在過去，蔬菜種植技術尚不發達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜，所以就會開始囤白菜。

與馬鈴薯、蘿蔔等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，小心照看的話能吃到來年開春。

大白菜每100克維生素c比例與柑橘類同一水平，熱量卻很低，堪稱增加身體抵抗力小能手。而且富含膳食纖維，含水量也豐富。冬天天氣乾燥，多吃護膚養顏。故有“冬日白菜美如筍”之說。

北方的冬季寒冷而漫長，尤其在過去，蔬菜種植技術尚不發達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜，所以就會開始囤白菜。

一句話老話說的好

“

白菜能抵百菜

”

讓我們來看看白菜有什麼做法

【用料】乾紅辣椒（可不放）2個米醋 2湯匙醬油 半湯匙蔥 1小段蒜 3瓣油 適量鹽 適量水澱粉 適量

【做法】

1、白菜靠心部分掰下來洗淨，泡水到發挺發硬。選幫多的白菜，斜刀片成片。

2、熱鍋涼油，先放入掰開的紅辣椒（不吃辣可不放），小火至剛要變色，放入蔥花和蒜末，小火煸出香味。

3、開大火，放入白菜片，立刻倒入醋，炒到白菜葉的部分發蔫，點入醬油提色，加入鹽翻炒幾下，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。

醋溜白菜

【用料】五花肉500g、粉條100g、白菜半顆、鹽少許、生抽2勺、老抽1勺、姜蔥、油少許、五香粉少許、八角2粒。

【做法】

1、將五花肉洗淨切小塊，粉條提前用溫熱水泡軟。炒鍋燒熱放少許油，爆香蔥姜，將切好的肉放進翻炒至變色。

2、放適量生抽和老抽繼續翻炒；放入熱水，蓋住肉即可，放八角，蓋上鍋蓋，大火燒開後放適量五香粉轉中小火慢燉至肉熟。

3、放進切好的白菜段，翻炒斷生。放適量鹽，稍微燜一下後將泡好的粉條放進鍋裡，微燉，粉條熟了就可以了。

豬肉白菜燉粉條

【用料】豆腐1塊、白菜適量、姜幾片、鹽1/2小匙、香油適量。

【做法】

1、白菜用手撕開，豆腐切塊待用。

2、砂鍋內加足量水燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至水再次沸騰。

3、加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油。

砂鍋白菜豆腐煲

【用料】小白菜500克 苡米（薏苡仁）60克

【做法】

先將苡米煮成稀粥，再加入切好、洗淨的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即成，不可久煮。

稽核：王劍

審定釋出：範琳燕