有一碗湯、一碗家常的肉湯，始終在記憶裡冒著嫋嫋的熱氣，飄著縷縷溫潤的香氣。那就是汆肉湯。

我的童年，20世紀70年代，計劃經濟的年代，物資匱乏，豬肉當然更不例外，絕對堪稱緊俏商品。就算誰家的菜金預算充足，也不是拿著錢想買就有的買的。好不容易買到了一斤兩斤豬肉，母親總要精心安排，例如，把肥肉和精肉分開，肥肉以及肥和精界線不明的肉，就用來跟其它食材一起煸炒，做一碗油潤噴香的小炒肉，而純精的那塊肉，則被仔細地切成肉片，用來汆肉湯，做成餐桌上的一道精品菜。

依稀記得，母親把切好的肉片放在碗裡，加入醬油拌勻，再加點山芋粉攪拌充分，使每一片肉都能裹上一層山芋粉即可。

汆肉湯，常常不是單一的精肉片，往往還要加入豬肝一起汆。經過處理並清洗乾淨的豬肝也是切成薄片，單獨放在另外一個碗裡，同樣用醬油和山芋粉攪拌均勻。

爐灶上坐上湯鍋燒水，往水中投入幾片生薑片。待水燒開了，先把肉片倒進沸水中，蓋上鍋蓋，水重新燒開貌似頂起鍋蓋的時候，將豬肝片倒進去。再次燒開的時候，往鍋裡撒一點鹽和小香蔥，用勺子略作攪拌，迅速端鍋離火。豬肝一定不能久燒，時間一久就燒得老了，很難吃，所以把豬肝片最後下鍋。

我不記得母親有往肉片和豬肝片里加料（白）酒的步驟，如果手邊不巧沒有小香蔥了，那就不撒蔥花也無妨。大概那時候的豬是農家散養的豬，並且生長期足夠長，故而肉質好，自帶純正質樸的濃濃的肉香吧！

汆肉湯燒好了，往往都是不等到開飯，先讓我們幾個小的——尤其是最小的我，連湯帶貨地喝上一碗，母親的目的主要是讓孩子們補充營養，而我迫不及待地想吃肉喝湯的目的就是為了解饞。那時候我不懂什麼營養，也就不會在乎營養不營養的了。那個撲鼻的撩人的香味以及吃進嘴裡時的鮮美甘醇的滋味，令我這個意志薄弱的不懂事的小孩子，實在是毫無抵抗力啊！

“養兒方知父母恩”。時過境遷以後，在我已為人母、每日張羅著孩子的一日三餐的時候，我才猛然回憶起來，那時候不曾見到父母在餐桌上和我們共享這道汆肉湯，從未見過父母往湯鍋裡伸過筷子或者湯匙。僅僅是在飯後收拾碗筷的時候，他們兩個才你推我讓地分著嚐嚐殘剩的湯水，那是因為捨不得浪費每一口食物和一星半點的油水。

後來，隨著經濟的發展和市場的繁榮，人們的餐桌上跟豬肉有關的湯，漸漸演變成了各式肉圓子湯、多變的小排骨湯、豪華的蹄髈湯和以補鈣為重點的筒骨湯。將近四十年以來，我在各種場合裡的餐桌上都沒再見到過汆肉湯的身影了。我自己出入廚房二十多年來，也沒有親手做過一次汆肉湯。

“人間煙火氣，最撫凡人心。”是時候，我該做一碗記憶裡的汆肉湯了——葷而不油膩的汆肉湯，淡褐色的清亮的汆肉湯，熱乎乎香噴噴的汆肉湯。在做與吃的傳承中，紀念已經駕鶴西去的慈母，重溫久遠的被母愛呵護的童年時光，撫慰被歲月洗禮得多少有些滄桑的心，感恩沉澱在歲月裡的母愛親情！