“霜風落葉小寒天，去客依依馬不鞭”。小寒，是一年中倒數第二個節氣，標誌著冬季時節的正式開始。

《月令七十二候集解》載：“十二月節，月初寒尚小，故云。”小寒時節，南北方天氣已經十分寒冷。“小寒”一過，便就進入“出門冰上走”的三九天了。

在這萬物凋零的時節，水靈靈的白菜卻正當季。白菜是中國傳統的蔬菜，最早被稱為“菘”。南齊的陶弘景就曾說：“菜中有菘，最為常食。”

如今，白菜依然活躍在尋常百姓的餐桌上，是最為親切家常的美食。

“新舂雲子滑流匙，更嚼冰蔬與雪齏。” 冬天的白菜葉嫩莖脆，滋味鮮甜，尤為可口，用來煮湯、炒食、醃漬味道都不錯。

梁實秋在《雅舍談吃》中曾這樣稱讚道：“炒白菜絲、栗子燒白菜、熬白菜、醃白菜，怎樣吃都好。”

白菜不僅味道好，還富含維生素C、鈣質和纖維素等，因而又被稱作“百菜之王”。在這呵氣成冰的寒冬，吃一吃營養豐富又鮮嫩爽口的白菜，頓感身心舒暢。

肉釀白菜卷

by tangtang瑭瑭

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tangtang瑭瑭

大白菜

豬肉

香菇

木耳

鹽

生抽

蠔油

生粉

蒜蓉

1|

把白菜洗淨，白菜幫較硬的地方

橫切；

2|

香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；

3|

加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻醃製半小時以讓肉餡更入味

（可戴上一次性手套抓拌）；

4|

鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝乾水備用；

5|

鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；

6|

從下往上捲起來；

7|

兩邊的菜葉子再往裡面收整；

8|

包好的白菜卷；

9|

將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；

10 |

另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；

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再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）

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再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）