豬腳怎樣滷顏色紅潤？美食賣相好看，得到很多顧客的喜歡，餐店的生意自然好。最近，有朋友推薦我這幾家隆江豬腳，說那裡的豬腳特別香，色澤特別好看，遠遠的看到很多排隊的人，就知道這家豬腳飯香味到底怎麼樣了。

有人問我豬腳怎樣滷顏色紅潤，新手應該怎樣做到？有沒有更好的辦法，可以讓顧客們看到金紅的豬腳就欣喜若狂，買買買，不能停止。這也是每一個做餐廳老闆的願望，那麼豬腳怎樣滷顏色紅潤一些，我們應該怎樣做呢？

第1、首先，豬腳紅潤上色主要的作用就在於，其中的醬料和糖色的分解。大家知道糖色分解成什麼了嗎？經過一系列的化學物質反應，它會變成單糖，單糖是什麼？它就是紅色的物質。這樣就可以讓豬腳的顏色，更加的紅潤可愛。當然我們不僅僅靠的是滷水中的醬油含量，如果滷水中的醬油含量不足的話，我們還可以新增其他的成分，比如炒糖色，這一過程我們要控制好。

第2、要使得滷水豬腳紅潤可愛，要使用隆江當地質量高的特色醬油，豬腳顏色好不好，就看你使用的醬油好不好！醬油好不好，就看你有沒有使用當地特色的醬油了。所謂的當地特色的醬油，就是為了豬腳而生產的，為提供顏色和味道。而平時我們所用的醬油和老抽，在做家常飯的時候還可以用到，但是在做豬腳的時候，就不能用了，否則豬腳變得很黑。有使用過老抽的人都知道，使用老抽一段時間後，豬腳的顏色就變得很黑了，十分難看。

第3、再好的醬油，如果沒有火候的控制，也是起不了太大的作用。因為醬油要在火候的控制下調色調味，否則豬腳味道不到位。滷水中也不能分解出來很多的單糖，單糖的作用也就發揮不了。因而豬腳顏色也就不紅潤。火候的大小決定溫度的大小，溫度和時間又決定了滷水稠度，在這個過程中，火力過大滷水容易變黑變苦，是個要避免的問題。

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