其實我覺得吧，但凡貼上地域標籤地域特色的美食都很難被其他地方所替代，也就是題主說的羊肉泡饃走不出陝西，但是有一點必須承認，羊肉泡饃名聲在外呀！大夥兒要意識到這一點，正宗味道一般名聲容易傳遍四海，味道卻很難走出當地。關鍵就是味道！我們都知道，想要吃到還吃得泡饃就得到先西安去吃，吃火鍋去四川去重慶，吃蟹黃湯包去上海，吃鮮花餅去雲南……為什麼我們只想到這這些地方，而不是其他地方？因為這是原產地，在我們的觀念裡面，原產地代表著最正宗的味道，正宗的味道是原產地之外的人都做不到的。

飲食本身就受強烈的地域特徵即環境、氣候、風俗，還有文化習俗等的影響，食材採用當地的，製作方式也是當地獨特的方式，出來的味道就是當地的味道，但是一旦是出了西安，離開了生他養他的地方，可能味道就變了，尤其是你到了外地，用的都不是當地的東西，食品級加工都不一樣，並且製作方法一般也不會是很正宗的，這些原因都會導致做出來的東西不好吃，甚至會讓人感覺難吃，味道也是跟原來的地方想吃很多的。不管是在那個地方的東

西，基本上本地的飲食習慣也是都讓每個人都喜歡的，但是等到了別的地方，就不一樣了，可能變化就會很大，基本上都是讓當地的深受感觸的。畢竟自己的人受到本地的風俗影響是很深的，你去了西安，想吃到好吃的東西，首先你就得入鄉隨俗，感受當地人的氣息，本地人都是吃這種食物長大的，所以自然知道該怎麼吃，該怎麼樣吃才算好吃，並且都把泡饃當成了必不可少的食物，慢慢地會接受羊肉泡饃成為主食，而陝西省以外的主食並不是羊肉泡饃，人們頂多偶爾圖個新鮮換個口味調劑一下而已，並不會當作自己的主食，因為不習慣，他們只習慣自己地域的飲食，這是難以改變的事實。

現在的各地館子裡，都能聞到羊肉泡饃的腥味。這種東西既不是飯，也不是菜，不知是何時何地何人的發明：一盆羊肉湯嫌稀，沒撈受，所以就扔裡面幾張單饃片渾著充飢，也就慢慢演變成羊肉泡饃湯了，其實是一種不倫不類的食品，冠以泡饃就上卓了。說是主食也是不恰的，說是菜系更不合適，說是湯吧，又摻雜饃味，是以不純正也。無論西北或東北各地的泡饃，誰也分不清是哪裡的根源，做法千篇一律，味道都差不多，也都沒什麼特色，無非一碗肉湯泡個饃片而已。一般的人吃二次感覺都夠了，第三次不會再點此。因為沒有什麼可品嚐頭了。說句實話，它不如來一碗羊肉清湯或衝湯可意也。

倘若一種食物走出當地，擺脫了地域標籤，它就不能再被稱之為小吃了，也失去了原本的地域風味地域特色，成為只能飽腹或者無人問津的東西，比如說現在的肯德基麥當勞，遍地都是，曾經也算是當地的特色，但是當到處都有的時候，基本上就是沒人喜歡了，不僅是西安有，很多地方都有，就像北方的餃子，但是隨之時間的推移，不管在

哪裡你都可以吃到餃子，吃到羊肉泡饃，別說正宗了，連特色都沒了，雖然他以前是屬於西安的，但是現在他已經不算是先當地的美食了，甚至都不算是小吃了，也不再有當地的特色，現在的人也根本不會介意他是不是正宗的。很少考慮這個問題了。

說到難以走出陝西，個人認為有以下幾點：一口味，一個地方就只適合這個地方的人，換了地方，難以適應當地群眾口味，沒有足夠的客流，店面難以生存。二技術發展，雖說西安有羊肉泡店上千家，但由於各家對於煮肉熬湯的辦法各有理解，視若珍藏，總怕別人學去，缺乏足夠交流，致使在技術上發展更新不大。三思想，西安歷來為富庶之地，天災人禍較少，不缺吃穿，古往今來，缺乏創勁，雖不乏個別弄潮兒，但大部分人缺乏外出艱苦創業的意識，這一點，距浙商，沙縣小吃都有一定差距。四後備人才少，過去做個廚師不缺吃喝，都爭著去，現在當齡年青人，家裡大都一個孩子，對於常年煙熏火燎的職業，選之少少。