如何做火腿大白餅

老公一人的午餐便當，家常口味，簡單不浪費，網友：老婆很優秀！

愛妻便當圖解第二發：青蔥彩椒豬肉卷、炒茄子、起司櫛瓜盅、酪梨烘蛋、紫蘇羊棲菜芝麻拌飯。前天，是我和大白結婚四週年紀念日。沒想到我們也能撐到這一天。（拭淚）為了歌頌這段剪不斷理還亂冤冤相報何時了的孽緣，特別買了一條有「人生海海」寓意的新桌巾。「所以我說，就讓他去，我知道潮落之後一定有潮起，有什麼了不起……」

【味噌青蔥肉卷＆酸橘醋彩椒肉卷】

色彩豐富的蔬菜肉卷，是營造便當假掰華麗感的基本招之一。今天的肉卷用的是豬肉，有兩種口味：味噌青蔥肉卷和酸橘醋彩椒肉卷。

味噌青蔥肉卷：用薄肉片（豬肉牛肉皆可）將一小束切段的細青蔥（今天用的是博多萬能蔥，因為我超愛蔥所以放了很多，怕蔥味太嗆的人請酌量使用）捲起，肉卷最外層均勻抹上信州味噌和料理酒調成的醬汁，接著放入平底鍋煎熟。

酸橘醋彩椒肉卷：用薄肉片（豬肉牛肉皆可）將一小束切細絲的彩椒（今天用的是紅椒、橙椒、黃椒）捲起，放入平底鍋煎熟，起鍋前加入「ポン酢」（一種日式酸橘醋）調味。家中若無ポン酢，也可改以砂糖、醬油、味醂、米酒調味，做成照燒口味的肉卷。

肉卷無法牢固沾粘時，可在收口處抹一點太白粉當醬糊。若選用五花肉，鍋內可以不必另外放油，若是油花較少的部位，煎肉卷前可加一點油，以免肉質過於乾柴。起鍋後在肉捲上撒少許白芝麻裝飾。擺盤時將肉卷對半斜切45度，切口處朝上，視覺效果更美。

【清炒茄子】

今天的茄子是低調的配角，走素顏路線。先用熱油爆香少許蒜末和洋蔥丁，加入切成粗絲的茄子翻炒幾分鐘，再加入適量的醬油、鹽和糖、水，蓋上鍋蓋燜一下，起鍋前下點烏醋提味。嫌清炒茄子太單調，也可加入絞肉一起炒。

網友提問：「怎麼茄子炒過以後顏色還那麼漂亮，而且形狀也保持完美？要先燙過嗎？還是要過油？」

今天的茄子沒燙過、也沒有先過油，只是比平常炒菜時稍微多加了一點點油而已──我是一個非常捨不得浪費油的人，所以從不在家炸食物。我猜想，炒茄子時讓茄皮均勻沾上一層熱油，有類似「過油」的效果，是保持漂亮紫色的關鍵之一。

此外，炒的過程中溫柔點，不要用鍋鏟亂壓亂戳，茄子也比較不會爛成一團。別看照片這麼美，其實還是有很醜很爛的部分，只是都藏在下面啦。金玉其外，敗絮其中XD

【 起司櫛瓜盅】

冰箱裡還剩前兩天用剩的半條櫛瓜（角瓜）（Zucchini）、罐頭玉米粒、快過期的一小包披薩用起司絲和兩片薄片火腿，靈光一閃，決定把他們全部送作堆。櫛瓜對半直剖，將部分果肉籽囊用湯匙挖掉，中空處填入起司絲和火腿丁（用培根丁會更香也更漂亮），隨意嵌入幾粒玉米，灑上少許胡椒和喜歡的香料碎屑（我用了巴西利），送入小烤箱。

等烤到起司融化、表面的火腿丁或培根略呈焦色時，將盅取出切成適合放入便當的小段，就大功告成了。

靈異事件：今天的火腿很耐熱，烤了二十分鐘都烤不出焦色，害我以為烤箱溫度不夠，伸手去摸剛出爐的櫛瓜盅表面，差點被燙出水泡來。

【酪梨烘蛋】

上禮拜買了兩顆酪梨，一顆用來做搭配雞腿排的酪梨莎莎醬，另一顆擺到幾乎忘了，今天驚覺它的存在，趕緊來做酪梨烘蛋。

靈感來源仍是松露玫瑰的食譜，將打散的兩顆雞蛋、一顆去皮去核切丁的酪梨、兩小匙醬油、兩小匙混合，平底鍋上抹一層薄薄的橄欖油，下鍋中小火煎熟。只不過原版的「酪梨蛋餅」是兩面煎熟，我手拙不敢挑戰翻面，所以按照松露姊姊建議的替代方案，小火將蛋餅烘熟。

今天的烘蛋味道很香，就是賣相差了點，只好切了一顆超甜的小番茄為它添色。檢討它黯淡的原因，應該是今天的酪梨不夠新鮮翠綠，熟到一捏就爛，果肉顏色變暗；再加上我用的醬油顏色太深，把蛋餅搞得灰頭土臉。回家罰寫一百遍：記得趁早殺酪梨+改用淡色醬油。

最後照例來張俯檢視：

桌巾（同款也有出手帕），購自一家傳統織品專賣店。順帶一提，這種傳統圖樣名叫「唐草」，渦卷象徵的是藤蔓，不是波浪，人生海海是我鬼扯的啦。