松鼠桂魚，是蘇幫菜中

的

代表作

，可謂是色香味俱全

。這道菜的做法非常複雜，形狀就像松鼠，吃起來酸甜可口。說起來松鼠桂魚這道菜的歷史也比較悠久，從清朝時期就出現了。

據說松鼠桂魚的出現，和當年乾隆皇帝下江南有關。

關於松鼠桂魚這道菜的來歷，有兩種不同的說法。第一種是說，乾隆當年下江南的時候，來到了位於蘇州的松鶴樓酒樓。當他看到外面的湖中有魚的時候，便提出吃魚的要求。但是乾隆的這個要求，卻讓酒樓的廚師犯了難。因為乾隆看到的魚，是用來敬神的祭品。廚師不敢拿來做菜，只好取魚頭做成松鼠的樣子。

當廚師忐忑不安地把這份看起來有些奇怪的魚，拿給乾隆品嚐時，乾隆連連稱讚。這樣一來松鶴樓的松鼠桂魚就成了傳世名菜，喜歡吃這道菜的人越來越多。在經過多次改良之後，松鼠桂魚的口味更能迎合江南地區以外的食客的口味。

另外一個說法是，乾隆下江南的時候，在蘇州城裡私訪。當時他飢餓難耐，走進了松鶴樓裡吃飯。他看到選單上有松鼠桂魚這道菜，一時好奇就點了。在吃完這道菜後他感到驚豔不已，給予了很高的評價。

吃完飯後，沒有給錢習慣的乾隆轉身要走，被酒樓裡的人攔住了。最後還是蘇州知府前來解圍，酒樓的人才知道原來吃飯不給錢的人，正是乾隆皇帝。松鼠桂魚本身味道就很好，再加上有這麼段有趣的故事，自然是名聲大振。

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