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大家好我是靚點的孫老師，好多人問我馬齒筧怎麼做好吃呢？為什麼自己涼拌的馬齒莧吃起來口感會澀澀的？其實很簡單讓我來給大家分享一下吧

馬齒筧在我們本地常被叫做“馬珍菜”是一種在田間地頭很常見的野菜，在夏天這個季節裡它能很瘋狂的生長，我在今日頭條上搜索一查它富含鈣鐵磷和多種維生素，而且還有改善血管壁彈性和防治心血管病的功效，那小編可要多吃一些了。

今天給大家介紹製作的是熗拌馬齒筧的製作方法

首先要把馬齒筧摘洗乾淨，因為畢竟是一種野菜，裡面還摻雜著很多其他不能食用的野草。

摘洗乾淨後拌之前需要先把馬齒筧用開水燙一下，燙的時候水中要加一點點鹼面，這樣可以去除馬齒筧本身帶的澀澀的口感，而且還會使馬齒筧顏色更加翠綠，讓你有更想吃它的慾望。

燙制馬齒筧的時候要開水下鍋，如果涼水下鍋燙出來的馬齒筧發軟沒有口感。燙完撈出來的馬齒筧要用涼水迅速過涼，這樣顏色不會變還可以保持脆脆的口感。

接下來我們需要準備一點點蒜蓉，花椒，鹽，味精和油。

夏天拌冷盤是少不了蒜蓉的，不僅可以增加拌菜的味道還可以殺滅細菌。

食材都準備好以後，我們把燙好過完涼水的馬齒筧控去多餘的水分，先把少許鹽和味精加進去，表面再放上蒜蓉。然後起鍋燒油加入十幾粒花椒，小火炸至剛剛發黑撈出，將剩下的熱油迅速澆在蒜蓉上，再用筷子攪拌均勻就可以了。

製作好的熗拌馬齒筧口感爽脆，口味清甜，回口帶一點點蒜蓉和花椒油的味道，用同樣熗拌的方法還可以製作菠菜，空心菜，蘿蔔秧等等青菜。

去除馬齒筧的生澀口感第一是可以用清水浸泡，第二是用開水燙的時候加一點點鹼面，燙好後再用涼水過涼再涼拌或者包餃子蒸包子，吃起來就不會有澀澀的口感了。

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我是一名從業20多年的餐飲美食工作者，如果你在生活或創業中遇到有關於餐飲小吃開店運營等方面的問題都可以私信諮詢我，希望我的一點小知識和經驗能幫你解決困惑與煩惱。

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