花生是家庭裡常備的食材，不僅可以吃，還可以榨油，花生油的香氣、口感和營養，完全不比芝麻油差。花生的營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、維生素、微量元素，還有8種必需的氨基酸及不飽和脂肪酸，促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。

花生的做法有很多，現在真是新花生上市的季節，我買了幾斤做水煮花生吃，非常好吃。花生最受歡迎的做法應該是油炸花生米，不管是愛喝酒還是不喝酒的人，都喜歡吃這道菜，很多飯店也當作小菜送給食客。油炸花生米口感酥脆，鹹香美味，連小朋友都喜歡吃。

很多人都會做油炸花生米，但是卻沒有外面做的好，火候掌握不好很容易把花生米炸糊，而且就算糊了也不是酥脆的，看著都不想吃。做法雖然簡單，但也有很多小技巧。我做的油炸花生米，就和我的大廚伯伯做的好吃，每次他做的花生米下桌前肯定光碟，我特意問伯伯，他告訴我做油炸花生米時，要注意這三點，就能做得香脆好吃，我把做法分享給大家，喜歡吃的朋友學一學。

————【油炸花生米】————

材料：花生米、食用油、食鹽、五香粉、高度白酒。

【大廚的做法】

第一步、準備一碗花生米，倒入大碗中用清水浸泡10分鐘，然後撈出花生米瀝乾水分。

第二步、起鍋，倒入適量食用油，用小火加熱，冷鍋冷油倒入花生米，用鏟子不停撥動花生米，讓花生米受熱均勻，如果一面一直受熱就很容易糊。

第三步、炒幾分鐘後，當花生米的外皮顏色變深時就關火，在鍋中再炒半分鐘就可以盛出來了。趁熱倒幾滴白酒，用筷子將花生米翻拌均勻，再撒上食鹽、五香粉後，油炸花生米就做好了。

————【小技巧】————

①花生米用水浸泡10分鐘，有兩個目的，第一是買回來的花生米或多或少都沾有灰塵，浸泡可以吸取灰塵；第二，浸泡後花生米會吸水，在油炸時不容易糊，但不可浸泡太長時間，水太多下鍋時會濺油。

②做油炸花生米，需要冷鍋冷油，並且一直用小火，不然很容易糊。

③花生米炸熟後，要趁熱滴一些白酒，攪拌均勻。加了白酒後，可以讓花生米持續幾天的香脆不回潮，酒鬼花生就是這個原理。

香脆好吃的油炸花生米的做法，你學會了嗎？