提到山西有什麼名菜，估計每個老醯兒都會跟你說起“過油肉”

過油肉，山西人舌尖上的鄉愁～

過油肉，十大晉菜之首

國慶佳節，山河錦繡，品家鄉美食！

By Amyhere

用料

豬肉 250克

蒜薹 1小把

洋蔥 半個

幹木耳 10克

蛋黃 2個

玉米澱粉 10克

鹽 2克

生抽 1勺

老抽 半勺

陳醋 1勺

姜 3片

蒜 3瓣

蔥 1小段

白胡椒粉 1克

做法步驟

1、幹木耳10g泡發，焯一下備用。

如果有玉蘭片（冬筍片）也焯一下備用。

2、蔥薑蒜的量如圖

蔥、蒜切片，姜切末

3、洋蔥半個切片

4、瘦一點的豬五花260g，去皮切片（喜歡瘦的用裡脊肉，但是五花肉更香）

5、肉片加入生抽半勺，老抽1勺，胡椒粉少許，鹽巴適量，花生油兩勺，雞蛋黃兩個，充分的抓拌均勻，然後加入1平勺澱粉繼續抓拌均勻備用。

6、起鍋燒油，多一點的油，按順序下薑末，蒜片，蔥片，中小火慢慢爆出香味。

7、下醃好的肉片

8、鍋鏟不停的攪動，滑熟肉片

9、下洋蔥片，大火翻炒均勻，大火可以激發出洋蔥的甜

10、下木耳，蒜薹，如果你準備了玉蘭片（冬筍片）也在這個時候下鍋

翻炒均勻，到肉香撲鼻～

11、出鍋前，沿著鍋邊倒一點醋（1-2勺）關火，翻勻～

12、開動吧！

小貼士

1。如果想讓菜色更亮，可以在最後這步加一點水澱粉。

2。醋是這道菜的靈魂，要用山西老陳醋，最後一步沿著鍋邊倒。

3。玉蘭片就是冬筍片，菜市場的調味品攤位有賣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！