莜麵也稱油麥，是北方我們靈丘縣高寒地帶才會種植的糧食作物…也是燕麥的一種，營養價值高，屬於粗糧，開胃好吃的家鄉美食介紹給大家

By 竹子拌豆腐乾

用料

油麥（莜麥） 600g

溫水（40°） 約300ml

長茄子 1個約500g

西紅柿 2個約500g

芹菜 4-5根約100g

香菜 3-4根約30g

蔥花 約5g

蒜末 約5g

食鹽 一勺約5g

味精 3-4克

花椒 8粒

大料（八角） 一粒

幹辣椒段 3克（適量）

小茴香 20粒左右約3g

菜籽油 約8g適量

廚邦醬油（或生抽） 適量2-3勺約10g

紫林陳醋（老陳醋） 適量1-2勺約7g

做法步驟

1、找個大瓷盆或者不鏽鋼盆，倒入莜麵，溫水和麵（和蒸饅頭和麵一個樣），切記不能冷水和麵！

2、和莜麥面，揉成這個樣子大概就行…和蒸饅頭和麵一個道理…不難

3、製作莜麥黃撈專用工具（現在網上，超市一般都有賣的，和壓粉條、餄撈一樣的工具，我們這叫餄撈暢子）

4、把和好的莜麥面分成小劑子（也就是分成小塊，方便放進這個工具），然後壓出莜麵黃撈，和粉條很像

5、準備好蒸饅頭的工具大鍋和籠屜…鍋加入自來水…把壓好的莜麥面放入籠屜上，起火，蓋蓋子，上鍋蒸就行，上汽後繼續蒸大概15分左右就熟了，熟後關火，彆著急揭開鍋蓋！

6、準備吃莜麵黃撈的蘸料（我們這叫鹽水也就是湯菜），把菜洗乾淨，準備好，茄子切成長條…西紅柿切塊，芹菜切段，香菜也切段，蔥切成蔥花…蒜切末

7、在找個蒸鍋，把切好成條子的茄子上籠屜蒸，蒸大概十多分左右，用筷子插一下能容易進去說明熟了，可以關火放涼

8、芹菜切段

9、把切好的芹菜段、茄子條（茄子蒸熟放涼後，用手在撕成細長條）、西紅柿塊、焯水的綠豆芽（或者黃豆芽）、放入盆中，最上面當上蔥花，蒜末，香菜段，加入適量鹽，味精

10、用鐵油勺子放入花椒，大料，小茴香，幹辣椒段，加入菜籽油燒熱油，把調料加熱到大概熟了（這個憑自己把握），大概就是看著辣椒炸快黑的時候關火就行

11、燒油用的工具：燒油勺子，小孔漏勺（過濾油勺子裡面的調料的）

12、把燒好的油和調料對準菜盆的蔥花，蒜末，油勺子下面準備好漏勺接過濾的調料渣，熱油澆在蒜末，蔥花上，聽到哧啦一聲，說明油燒好了，蔥花蒜末被熱油熗熟了，然後用蓋子蓋上，讓香味在菜人停留一會

13、這時候莜麥面也蒸熟了，可以出鍋了…找個盤子裝出來…小心燙手…儘量找工具拿出來，用筷子…或者夾子什麼的，

14、蒸熟的莜麥面，和調好的蘸莜麥面的菜，準備上桌

15、香味十足的蘸料

16、找個碗，把適量蒸熟的莜麥面放入碗中，用勺子舀上調好的菜和汁澆在莜麥面上，然後用筷子把莜麥面分開點，和菜攪拌均勻，即可開吃，奧喲，一盤非常美味的莜麵黃撈蘸菜就成功了，太好吃了，開胃營養啊！

小貼士

注意安全，這個對於南方人比較複雜…對於北方常做莜麥面的應該熟悉，莜麥面營養健康，好吃開胃，吃法也多種多樣！！！希望大家喜歡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！