前段時間，#廣東微辣是什麼辣# 上了熱搜，網友們驚奇地發現，原來世界上有兩種辣：

一種叫辣，另一種叫廣東辣。

廣東人面對辣椒到底有多“慫”？江湖上的傳聞有不少，例如：

如果廣東人要團建、聚餐，他們會首先排除川菜、湘菜；

颱風來臨需要備菜時，超市的食物被掃蕩一空，唯獨辣椒例外，“不吃辣是廣東人最後的倔強”……

廣東人獨創了“微辣”“中辣”“勁辣”的辣度分級，其中“微辣”還能細分出微微辣、嬰兒辣、蚊仔辣……

中國地大物博，有的地區吃辣成了習慣，也有對吃辣不在行的。而吃辣這件事，其實沒有我們想象中那麼簡單。

一、全國吃辣圖鑑：誰才是最能吃辣的省份？

是的，雖然我國省份眾多，但在吃辣這件事上，也有一定的攀比心理，以下這幾個省份誰都不服輸。

香辣的湖南

湖南的辣注重“香辣”，他們追求辣能香氣宜人，引發食慾。在湖南，

辣椒更像是一種蔬菜，而非配料

，常見的有二金條、小米辣和朝天椒，湘菜廚師總能利用它們，做出獨有的香辣美食。

當然，湖南的青椒才是一絕，它可以搭配萬物，比如青椒小炒肉、青椒皮蛋，甚至是青椒青菜，無論葷素，都會成為青椒的配角。

麻辣的川渝

川是指四川，飲食以麻辣為主，講究麻、辣、鮮、香，日常烹飪菜餚時十分擅長調製麻辣醬，還會在辣椒的基礎上新增香油、蔥薑蒜等調料，做到一菜一格，百菜百味。

渝是指四川的鄰居——重慶，吃麻吃辣的習慣亦深入骨髓，在烹飪特有的江湖菜時，對花椒的運用也毫不吝嗇。

川渝地區善用辣椒和花椒，火鍋裡的紅油濃烈而麻辣鮮香，火鍋料更是熱銷全國。

對於愛辣人士來說，這應該就是必打卡之地。

糟辣的貴州

貴州也愛吃辣，是著名“老乾媽”的故鄉，而貴州的辣

以“糟辣”為主

，是指將新鮮辣椒進行醃製，

而後再同其他食物做成涼拌菜、泡菜或醃菜，也可以做成蘸水

，味覺層次豐富，其代表菜式有酸湯魚、糟辣脆皮魚、貴州辣子雞等。

蘸水是貴州飲食文化的一大盛景，幾乎每個貴州人吃東西都要在蘸水中蘸一蘸，再平淡的食物，經此一蘸，都會變得驚為天人。如果你喜歡糟辣的豐富口感，那一定要嘗一嘗貴州菜。

酸辣的雲南

雲南的辣是酸辣，同時受到東南亞飲食的影響，

其酸辣帶有一種異國特色，比如會加入香茅、檸檬葉、魚腥草等香草

，帶有一絲清涼新鮮，乃至微甜，特色菜式有白族酸辣魚、景頗族鬼雞、水果蘸辣椒麵等。

在雲南，有一個辣椒品種叫“涮涮辣“，它是世上最辣的辣椒品種，辣度是朝天椒的20~30倍，

只需放入鍋中輕涮下，整鍋湯都是辣的

！不過，由於雲南地區少數民族眾多，飲食流派也較為複雜，在酸辣的基礎上也延伸出甜辣、香辣等味型，如果你喜歡嘗試各種酸辣，那麼你一定會喜歡上雲南。

生辣的江西

江西人吃辣很低調，人們在討論吃辣時常常忽略他們的存在，但如果你真去嘗試，江西的辣可能會讓你“淚流滿面”，妥妥屬於是吃辣界的隱藏大boss。

江西的辣屬於生辣，非常直接，

無需醋輔佐，也沒有麻椒疊加，單純把辣椒的辣發揮到極致

。有些江西菜看上去沒有辣椒加持，外人猜測這應該不辣？但嘗過一口，辣感會流遍全身，讓你面紅耳赤，滿頭大汗。

江西人不主動談辣，但生活中處處是辣

，早餐是變態辣米粉，五香瓜子要加辣，就連煮粥蒸蛋也要放辣，可謂嗜辣如命了。

二、研究：長期吃辣真的不好嗎？

看到這裡，一些不吃辣的網友可能會想：吃辣有什麼好的，小心把身體吃壞了！

講道理，吃辣到底好不好？先拋開體感不談，我們來看看一些正經的研究。

2021年，

中國醫學科學院

聯合

英國牛津大學

的研究人員，在《國際流行病學雜誌》上發表研究，共同選擇中國大型前瞻性佇列，

分析“吃辣”與胃腸道腫瘤的關係

，參與者包括中國5個城市與5個農村在內的51萬人。

根據吃辣頻率，參與者被分成5組，包括從不吃辣、偶爾吃辣、每週1-2天吃辣、每週3-5天吃辣和每週6-7天吃辣。經過平均10。1年的隨訪，參與者中出現2350例食管癌，3350例胃癌和3061例腸癌。

分析資料後，研究人員得出這些結論：

進食辛辣食物的頻率，與消化道癌症的風險呈負相關關係，其中，每天吃辣與不吃辣的人相比，患食管癌、胃癌與腸癌風險分別降低了19%，11%與10%；

對於不吸菸、不喝酒的人來說，吃辣帶來的好處會更大。

此外，關於吃辣好處的研究還有很多，例如，2021年發表在《美國預防心臟病學雜誌》的研究指出，吃辣或能降低心血管疾病、癌症的風險，有助於延長壽命；2015年發表在《英國醫學雜誌》的研究指出，每日吃辣的人，其過早死亡風險降低，尤其癌症、呼吸疾病和心臟病死亡風險。

很多人認為辣椒辛辣，吃多了容易長痘，甚至引發痔瘡，其實是對辣椒的冤枉。

廣醫三院臨床營養科劉佳博士解釋，臨床上沒有依據證實吃辣會長痘，二者並無直接關係。很多人吃辣後會臉紅冒汗，視覺上讓痘痘更紅，炎症更明顯，給人吃辣會長痘的錯覺。

另外，目前尚無證據表明吃辣會導致痔瘡，但要注意的是，有些人吃辣後會腹瀉，可能讓痔瘡部位產生不適。

三、健康吃辣的方法，請收好！

雖然吃辣有一定的好處，但跟其他飲食一樣，吃辣也要控制好方法，否則可能物極必反。以下4點健康吃辣的方法，請收好！

1、不空腹吃辣

應避免空腹吃辣，減少辣椒對胃粘膜的刺激，以免引發胃部不適。

2、辣椒宜吃新鮮的

幹辣椒容易加重燥熱，引起上火等問題，建議選擇新鮮的辣椒，其營養保留更加全面。

3、一類人群少吃辣

胃腸炎、胃潰瘍等胃腸疾病患者儘量少吃辣，避免刺激胃腸黏膜，加重不適。

4、烹飪忌重油重鹽

辣椒可以增加食物風味，幫助減少油鹽的用量，因此不建議用重油、重鹽的方式烹飪，減少疾病風險。

辣味是一種痛覺，很多人享受吃辣帶來的暢快感，但吃辣要量力而行，適可而止，不要勉強哦！

參考資料：

［1］Wing Ching Chan， Iona Y Millwood， Christiana Kartsonaki， Huaidong Du， Yu Guo， Yiping Chen， Zheng Bian， Robin G Walters， Jun Lv， Pan He， Chen Hu， Liming Li， Ling Yang， Zhengming Chen， for the China Kadoorie Biobank （CKB） Collaborative Group， Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers： findings from the China Kadoorie Biobank， International Journal of Epidemiology， Volume 50， Issue 1， February 2021， Pages 199–211

［2］中國人吃辣圖鑑。三聯生活週刊。2019-12-13

［3］吃辣的好處竟然這麼多？，中國醫學論壇報，2022-01-26

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