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蘿蔔白菜靠邊站,冬天碰到這菜趕緊吃!鈣含量是牛奶3倍,護肝養胃也在行
熱牛奶用什麼牛奶
初冬時節,除了蘿蔔和大白菜兩大菜中“頂流”之外,還有一種野菜也在頑強生長,它就是薺菜。
很多人認為,春天才是吃薺菜的季節。
但其實,十一二月的薺菜由於天氣原因,生長期較長,加上被霜打過,葉子會更加大一些,還有點發紫,口感也更加鮮嫩,絲毫不遜色於春日的薺菜。
所以,初冬時節,碰到有薺菜大家可以買一些,不管是炒雞蛋、煮湯,還是調餡包餃子、包子、餛飩,都特別美味!
入冬吃薺菜,護肝養胃,通便補鈣
說起薺菜的好處,那可真是十個指頭都數不完:
它被譽為“菜中甘草”,有養肝明目、健脾養胃、利尿除溼、利水消腫、涼血止血、消食化積等作用。
此外,薺菜最特別之處莫過於——既能祛寒,又能祛熱。可以說是寒熱通殺,能夠幫助人體維持寒熱平衡。
在寒、燥夾擊的冬天,吃薺菜再適合不過了!
從現代營養學的角度來說,薺菜富含纖維素、多種維生素(如維A、維C、B族等)及多種礦物質(如鈣、鐵、磷、鉀等),營養價值相當高。
其中,薺菜的維生素B2的含量居蔬菜之首,鐵含量比菠菜還高,鈣含量比牛奶還高(每100克的薺菜中含鈣294毫克,牛奶則約為104毫克)。
不過要注意,薺菜雖然含鈣量高,但它所含的草酸同時也會抵消一部分鈣的吸收,所以吃薺菜只能作為日常攝入鈣質的一種補充。
如果是急需補鈣,那還是要合理選擇吸收率更高的補鈣食物。
此外,薺菜含有豐富的膳食纖維,常吃有助於促進胃腸蠕動、預防和改善便秘。
從營養學的角度上說,薺菜屬於高度鹼性食物,胃酸分泌過多的人群適當食用可以中和胃酸,從而達到養胃的目的。
說了這麼多薺菜的好處,接下來說說它的吃法吧~
薺菜的花樣吃法,個個鮮美又養生
1。做餡
把薺菜切碎,然後和雞蛋(或豆腐、肉餡均可)拌在一起做成餃子餡、餛飩餡、包子餡或春捲餡,非常香!
2。涼拌
這個小編就不多說了,直接上菜譜~
涼拌薺菜
原料:薺菜,香乾,芝麻油,醬油,醋
做法:薺菜洗淨焯水後,切碎;香乾切丁,與薺菜碎拌一起;澆芝麻油、醬油、醋即可。
3。蒸麥飯把薺菜切小點,然後和乾麵粉拌均勻,加一點鹽,上鍋蒸幾分鐘即可。出鍋後拌著蒜汁吃,味道特別棒。Tips:“麥飯”是北方的一種特色小吃,常見的還有榆錢麥飯、槐花麥飯、苜蓿麥飯等,做法同薺菜麥飯。4。煮麵、做湯、調羹煮麵、做湯、調羹時加點薺菜,可以增色增味提鮮。
下面給大家推薦一個食療方~
薺菜豆腐羹
原料:薺菜150克,嫩豆腐250克,胡蘿蔔25克,青筍25克,香菇25克,薑末、蔥花、花生油、鮮湯、溼澱粉適量,鹽、麻油少許
做法:將嫩豆腐、胡蘿蔔、青筍、香菇切丁,蔥、姜切成細末,薺菜焯水備用;鍋內加油燒至七成熱時,將上述材料一起下鍋,翻炒一會兒加水煮5、6分鐘,最後放入薺菜、鹽再煮半分鐘即可。
最後提醒大家:①薺菜根部藥用價值最高,用做食療時建議不要捨棄。②薺菜烹飪前最好先用水焯過一遍,這樣能去除大部分的草酸。③薺菜不宜煮太久,焯水時應蓋上鍋蓋,儘量避免與空氣接觸太久或加熱太長時間,這樣可以減少營養流失。
(家庭醫生)