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導致酒體辣感的“元兇”就是醛類物質，在原料發酵過程中會產生很多的有機物酸、酯、醇、醛、等，酸類和酯類物質主要呈香，我們聞到的茅臺酒的醬香就來自這些酯類物質，比如乙醛、乙縮醛等等...

市面上很多的江小白、老村長等等這些白酒是比較便宜的，一般是在大排檔，燒烤檔出現得比較多，其由紅高粱、糯米、大米小麥、玉米等等作為原料釀製而成的低端的酒，其還需勾兌食用香精調和口感，酒精中含有大量的異戊醇，這也是導致上頭和口乾的原因...