響螺首頁 標簽

也就是說，週日晚上播放時，全日本開電視的家庭，有四分一都在看《蠑螺小姐》，遠超二次元愛好者們推崇的《銀魂》或《火影忍者》...

許師傅小時候不懂欣賞螺片，只覺價錢高昂，直到成為大廚，方知其凸顯潮州菜清、鮮、嫩及活用海鮮之特色...

這些海鮮並非一年四季都有，有的季節性比較強，只有在特定的時間才能碰到，像鯪鯽魚，平時並不多見，這種海魚全身長滿魚刺，只有真正喜歡吃魚的人才會喜歡，直接下鍋炸到焦香酥脆，卻是老漁民最喜歡的下酒菜...

【響螺】響螺是一種類似鮑魚的貝類，潮汕螺片鮮美，人盡皆知，圖的是吃新鮮...

食用響螺的記載可以追溯到隋唐時期，而現存最古老的烹飪方式便是炭燒響螺，僅憑聽聲、觀色、嗅味來猜測螺肉在殼中情況，烹飪難度極大，美食家蔡瀾曾經評價說，“響螺好像代表了潮州菜最刁鑽的食材...

白灼螺片要想做得好，一定要採用厚剪的方法，將響螺的外殼敲破取肉後，要先將螺頭、螺尾的外皮和硬韌部分切去，然後用滾刀法將整隻螺肉片成相連的厚片...

鮑汁響螺片由於響螺的口感和鮑魚相似，所以，很多商家稱之為“鮑螺片”，甚至叫“鮑片”，其實，響螺如今也躋身高階食材的行列，已沒必要借人名頭了...

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