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3怎樣煮綠豆湯可以不變紅想讓煮出來的綠豆湯保持原本的綠色，除了在水上下功夫之外，還有一些方法可以嘗試：1把綠豆清洗乾淨後先浸泡2小時，並且不要丟棄泡豆水，因為長時間浸泡後，綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中...

如果必須吃大蒜，最好能夠搭配一些可以有效“消滅”這些異味物質的食物...

開花——解毒綠豆蛋白質含量是大米的三倍，而且蛋白質富含賴氨酸，再加上其含有的鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，這就是其解毒能力的來源，而只有煮開花，這些物質才能發揮...

溫度對茶樹耐碳代謝的影響這裡主要體現在兩個方面：一個是對糖，一個是對多酚類...

導致顏色變化的主要原因主要有三個，第一個原因是有沒有蓋蓋子，用不鏽鋼鍋煮綠豆湯會發現，沒蓋蓋子的那碗顏色更深，這是因為多酚類物質被空氣氧化轉化成轉化成醌類物質，從而產生了顏色變化，與茶葉泡出來之後顏色越來越深的道理一樣...

另外，一些地方的自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆中酚類的氧化，所以煮綠豆湯的水也是造成變色的重要原因之一...

紅茶滋味審評紅茶滋味形成的原理及主要成分紅茶經過萎凋、揉捻工序，由於水分的散失，增強了酶的活性，葉細胞被破壞，使酶與多酚類物質接觸而氧化...