原始煮意裡的涼粉為什麼筋道

今天突然覺得夏天來了，坐在屋子裡面，不怎麼動都能感覺到渾身燥熱，這個時候就想來點涼的降降溫，除了冰棒冰淇淋之外，還有很多好吃的涼性食物，而且吃多了也不怕，比如涼麵，涼皮，還有很好吃的涼粉，在街上雖然有賣涼粉的，但總覺得沒有以前小時候吃的涼粉好吃，買回來成品涼粉，吃起來非常硬，而且有一種很粉的感覺，並不是滑爽有勁道的口感，還是自己做的涼粉好吃些，想軟點想硬點自己掌握。

小時候每次家裡知道要來客人的時候，爸爸都會提前做好涼粉，第二天必做的一道冷盤，每次做了一盤端上桌，沒有幾分鐘就光碟了，有的時候涼拌的吃，有的時候炒的吃，都很受歡迎。長大後和爸爸學習做涼粉，剛開始的時候，覺得很繁瑣，後來熟能生巧，覺得很簡單，而且最開始做的時候，涼粉總是做的不成功，原來做涼粉需要掌握技巧，做涼粉的時候，切記不能直接熬，第一步很關鍵，一旦做錯了，涼粉不滑爽不筋道。同樣是喜歡吃涼粉的你，趕緊看過來。

涼粉

需要食材：豌豆澱粉、鹽、水

1、將適量澱粉大約200克倒入碗中，撒入兩勺食鹽，攪拌後，加入適量清水，直到攪拌均勻。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開，然後關火，將攪拌好的澱粉倒入的時候，用漏勺接住過濾一下，直接進入鍋中，全部入鍋後，再開小火，開始熬煮，中途一直要攪拌不能偷懶，直到比較粘稠的時候，蓋蓋子燜十分鐘。

3、時間到後，將鍋中的粘稠澱粉盛到乾淨的盆中，自然涼下來就可以了，或者是放在冰箱裡面涼的更好。

4、等到三四個小時候，涼粉就已經完全凝固了，舀進一些清水，然後輕輕動一下涼粉就能脫落了，下來就可以切小塊兒，拌涼粉吃了。

做涼粉的時候，比例差不多是一碗水化開澱粉，然後五碗水在鍋中，如果想要再軟點就增加一碗水，反之就減少一碗水的量，只要做了一次之後，自己心裡就有數了，知道自己喜歡吃哪種口感的，還有除了豌豆澱粉，也可以是綠豆澱粉，紅薯澱粉都可以，快來試試。

做涼粉時，切記不要直接熬，要先將鍋中水燒開後，再將澱粉過濾到鍋中，才開始小火熬，第一步非常關鍵，不能做錯了，否則涼粉不滑爽也不筋道。