酸菜辣椒炒肥腸，不知道大家喜不喜歡吃，畢竟並不是所有人都能夠接受得了它那股“酸臭”的異味。不過也有可能有些人不喜歡豬內臟的食材，而不喜歡吃吧（比如我的一個同學，她就不喜歡吃動物內臟做的菜）。不過，我呢，是挺喜歡吃的，一吃就能夠吃掉大半盤的那種。就是新鮮肥腸處理起來的時候，我個人覺得有些麻煩，所以平時自己很少買回來做。也不說很少啦，就是好像自己一個人的話，幾乎就沒有買回來自己做過。

現在想想，好像我最近一次吃肥腸的時間，還是兩年前在杭州工作的時候呢，那時候調休在家休息，懶得下廚做飯。在叫外賣的時候，看見商家提供參考的照片裡的肥腸很下飯，很有食慾的樣子。就叫了一份辣椒炒肥腸，收到的時候，看見辣椒很多，肥腸很少，十個手指都可以數得過來，價格還挺貴的，關鍵是那肥腸炒得也不怎麼樣，軟綿綿的，吃起來都不香，嚼起來也沒有嚼勁。後來可能就是因為那次點的辣椒炒肥腸，吃得不滿意也不舒心之後，我後面在杭州就再也沒有點來吃過了。

後來我從杭州離職回來工作後，也沒有再吃過肥腸。因為我每次都說想自己炒來吃，但是往往到最後都因為沒有時間處理它，而放棄了選擇（其實就是因為我自己懶得動手）。去外面吃飯的時候也沒有點過，外賣更是沒有叫過了，有時候去市場或者超市買菜，看見那新鮮的大肥腸很是心動，可惜沒時間處理它呀，只能遠遠的觀望著別人買。

以前小時候，家裡醃有用醪糟辣椒鹽水醃製的酸菜和辣椒豆角。偶爾媽媽就會買些肥腸回來跟酸菜辣椒一起炒，那味道實在是太棒了。其實媽媽的廚藝沒有爸爸的好，但是爸爸是不會碰肥腸這種食材的，因為他覺得清洗很麻煩，而且味道也不好聞，所以爸爸不做，媽媽只能強上陣了。但是不得不說媽媽在其他廚藝方面不怎麼樣，但在料理肥腸這等食材方面，媽媽的廚藝還是很不錯的。

小時候看媽媽處理肥腸的時候，喜歡用芭蕉葉和麵粉，還有白醋一起攪拌均勻，反覆的用手揉搓肥腸，把肥腸裡面的髒東西都油脂揉搓出來沖洗乾淨；

然後再把肥腸翻面，將裡面的肥油撕出來繼續沖洗，記得清洗肥腸的時候前前後後大概用了半個小時。

肥腸清洗乾淨後，瀝乾水分，然後用白酒、生薑醃製20分鐘。醃製肥腸的過程中，媽媽就把辣椒酸菜從罈子裡拿出來切好待用。

肥腸醃製好了之後，媽媽就讓開始往鍋裡放水燒開，加點白酒進去，把肥腸焯水處理，然後撈起過涼水，最後切好；

然後用大火把鍋燒開，放油燒熱後，倒入肥腸用大火爆炒均勻；炒至肥腸捲曲後，就倒入酸菜辣椒繼續翻炒均勻；最後加入調味料再炒一下下就可以出鍋了。

那時候年紀小，在灶邊幫媽媽邊燒火邊聞著鍋裡肥腸飄出來香味。

小時候對於我來說，酸辣肥腸和米飯是很下飯的一道菜。好像餐桌上只要有這道菜在，我就可以吃下三碗米飯。其實我現在也一樣，一遇到炒的非常美味的肥腸，食量就蹭蹭地往上漲。

炒肥腸這等大事，由於我從來沒有具體上手操作實踐過，所以我現在就只能回憶媽媽以前的做法，等以後我親手烹飪肥腸的時候，再列出我自己親手烹飪的做法，莫怪哈。

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