秋冬交替的時節，日常生活中，最重要的事情就是給家人補營養潤秋燥，換季時氣溫下降，降水減少，空氣特別乾燥，稍不注意就容易因為上火而引發身體不適，在為家人準備一日三餐時，要多吃一些營養豐富，潤燥清熱的食物，幫助家人增強體質，提高免疫力。

最近這段時間，我就經常給家人做什錦燉菜，這種湯菜一鍋的做法最適合秋冬季了，把喜歡的食材提前準備好，簡單一燉就是鮮香美味又下飯，吃完菜還可以喝點湯，對緩解秋燥很有幫助，既給家人補充了營養還不容易上火。

做燉菜的時候，我們可以選擇應季的新鮮蔬菜，搭配上高蛋白不油膩的食材，這樣做出來的菜餚鮮香不膩，好吃還好消化，不會給腸胃增添負擔。下面，就把這道家常什錦燉菜的具體做法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來呦！

【什錦燉菜】的具體制作方法

【食材準備】：

雞蛋、金針菇、木耳、貢菜、脆皮腸、油豆泡、娃娃菜、魔芋絲、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒、香油

【製作步驟】：

1、 做燉菜用高湯會格外入味，家裡沒有現成高湯的話，可以煎荷包蛋來煮湯底，這樣煮出來的高湯味道鮮香還不油膩，除了雞蛋之外，還可以準備一些自己愛吃的應季蔬菜、肉類和豆製品，豐儉由人。

我做燉菜喜歡用口感爽脆的食材，如金針菇、木耳、貢菜、魔芋絲、娃娃菜等都是不錯的選擇，泡發木耳時，如果時間充裕，就用涼水泡上兩個小時，這樣泡出來的木耳肉質肥厚，特別好吃。

2、 鍋中燒熱油，把雞蛋打入鍋中，煎至兩面金黃，煎雞蛋經過燉煮能夠煮出濃郁的湯汁，在煎制時可以煎得稍微老一點，這樣煎出來的雞蛋更耐燉。

3、 荷包蛋煎好盛出備用，用鍋中底油炒香蔥蒜末和薑絲，開小火翻炒，充分炒出熗鍋的香味，把蔥蒜都炒至微微金黃。

4、 把娃娃菜的菜幫子倒入鍋中，和蔥薑蒜一起翻炒2分鐘，菜幫子比較難入味，先炒再燉會好不少。

5、 看到菜幫炒得微微透明發軟，把準備好的食材依次碼入鍋中，用娃娃菜葉子打底，其他食材鋪在菜葉上，荷包蛋放在最上層。

6、 鍋中加入生抽、蠔油、鹽、糖調味提鮮，再加入適量開水，大火將鍋中湯汁煮沸，蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分鐘左右。

7、 經過燜煮鍋中食材基本就熟透入味了，關火後撒入少許蔥花，淋上1小勺香油，瞬間就香味四溢，別提有多饞人了。

這樣一道適合秋冬節吃的家常什錦燉菜就做好了，平時做飯時間不充裕的話，就可以試試這道菜，只要食材搭配好，簡單一燉就能上桌，不僅味道香營養還特別豐富，真是省時省力又美味，全家老小都喜歡！

秋冬換季的這段時間，正是給家人補充營養貼秋膘的好時候，進補時不能一味地吃大魚大肉，要注意食材的合理搭配，保證營養均衡，這樣家人才能吃得更健康，安穩度過季節交替。

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