茄子是夏秋季節最大眾化的蔬菜之一。魚香茄子、地三鮮更是許多菜館以及家常必備的菜餚，深得人們的喜愛。茄子的營養特別豐富，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

如何正確的吃茄子

正確的吃茄子的方法是建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，每100g中含有750mg。

茄子的營養價值

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

大棗茄子粥

【功效】：

增強免疫

【材料】：

大米80g，茄子30 g，大棗20g，雞蛋一個，鹽、香油、胡椒粉、蔥適量。

【做法】：

大米洗淨，用水浸泡；茄子洗淨切小條，用清水略泡；大棗洗淨去核；雞蛋煮熟後切碎。鍋置火上，放入大米煮至五成熟，放入茄子，大棗煮成粥時放入雞蛋、 加鹽、香油、胡椒粉調勻，撒上蔥花即可。

推薦理由：

《本草綱目》中說：茄子性寒利，多食用必腹痛下利。常吃茄子可以防止高血壓、冠心病、動脈硬化等。所以這種寒性的又具有豐富營養價值的蔬菜適合夏季食用，冬季應少量食用。

蒜泥手撕茄子

【功效】：

清熱解暑

【材料】：

茄子、大蒜、生抽、醋、鹽、香油

【做法】：

茄子洗淨放入蒸鍋蒸10min，製作蒜泥。生抽、醋、香油適量攪拌均勻，撒上蒜泥香菜即可。

推薦理由：

在茄子所以的吃法中，涼拌茄子，是最健康的一種方式：

1、不去皮。茄子皮裡面含有維生素B，去之可惜。

2、加熱時間短。只需加熱10分鐘左右，將茄子蒸熟即可，營養損失少。

3、低脂健康。眾所周知，茄子屬於特別吸油的食材，無油不香，而涼拌，則僅需淋上調味料，或者少許香油即可，更加低脂健康。

茄子炒豆角

【功效】：

保肝護腎

【材料】：

茄子豆角各200g，鹽、味精各2g，醬油、香油、辣椒、少許

【做法】：

茄子辣椒洗淨。豆角、茄子切段，辣椒爆香放入豆角、茄子大火煸炒，放入調味料翻炒熟即可。

推薦理由：

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及

礦物質

等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含

維生素P

，100克紫茄中的含量

高達

720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。

維生素P

能增強

人體細胞

間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

豆角的營養素相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、

粗纖維

、鈣、鐵、

維生素A

、

維生素B1

、

維生素B2

、維生素C、

煙酸

、泛酸、細胞凝集素等多種成分