怎樣的小曲

說到酒知識，酒文化。每個人都能說出三兩點，以酒為媒，以酒為梁，聯絡感情。在某種程度上來說，已經成為了我們生活中的必需品。所謂無酒不成席，你試試請客吃飯，不準備一點好酒，是不是總覺得自己禮數不周。愛酒人士數不勝數，但是你要問他們特曲，頭曲，大麴酒有什麼區別，估計沒幾個人說得上來。

我們先說說什麼是曲?

這裡所說的曲就是酒麴的意思，酒麴，是釀酒所用的一種物質，簡單地說就是在糧食發酵過程中，

維持微生物生長繁殖的一種養料。

拌曲

制曲的原料不同，分為大麴，小曲，還有快曲。

1。大麴：大麴主要原料，小麥，大麥，豌豆等培養製作。

大麴

大麴釀酒，酒體醇厚，香味突出。用量大，釀造週期長，出酒率低，釀造成本比較高。

根據原料的熟化程度又分為：

生麥曲，熟麥曲。

根據曲塊的形狀又分為

草包曲，磚曲，掛曲，茅臺用的龜背曲等。

2。小曲：以米粉，或者糟糠為原料

小曲

小曲釀酒，香味清淡，

用曲少，出酒率高。米香型白酒常用，黃酒釀造所用酒麴其實也算是小曲，小曲主要在南方地區使用。

3。快曲：

快曲是以麥麩為原料。因制曲用的時間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜幹酒節約糧食，產量高，成本低，價格便宜。（聰明的朋友可以聯想下食用酒精）

摘酒的時間不同，分為特曲，頭曲，二曲

在以前，摘酒的時候，出的第一段酒為“特曲（就是我們說的酒頭）”，隨後依次為頭曲、二曲、三曲。也只有大麴發酵酒，才有

特曲，頭曲，二曲之分。現在大多數是用來區別酒體品質。最開始是瀘州老窖，後來其他酒廠也紛紛採用。按照酒體品質，特曲＞頭曲＞二曲。

1。特曲，就是酒頭，度數高，口味重。甲醇，雜醇含量也高。所以需要陳放三年及以上，用充足的時間，讓有害物質揮發。也便於酒體更加老熟，穩定。各種成分融合得更加完美。所以說經過老熟的頭酒，是品質最高的酒。

五糧特曲

2。頭曲，就是摘酒中段的酒，我們稱為中段酒，相對特曲口感稍差，只需陳放一年以上即可。

頭麴酒

3。二曲，香味清淡，三段酒，一批次酒中酒質最差的酒。一般來說陳放半年以上就可以了。

二曲

特曲，頭曲，二曲，傳統的說法是按照摘酒時間段區分，現在主要用來區分，同品牌酒，酒質高低。比如，特曲就是純釀陳釀，頭曲稍次，二曲就是酒精勾兌。

總結：大麴，小曲是按照原材料命名區分的，特曲，大麴，二曲，是區分酒體質量高低的。

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