煮綠豆湯為什麼會變紅

大家都知道綠豆湯具有清熱解暑的作用，但是生活中很多人都會發現綠豆湯，有的時候會呈現紅色綠豆湯呈現紅色，有可能是與空氣接觸導致綠豆湯變紅的，下面我們具體來了解煮出來的綠豆湯總髮紅到底是什麼原因？

綠豆湯為什麼是紅色的？

與空氣接觸後變紅

接觸空氣，煮綠豆湯時，將鍋揭開來煮，還不時的攪拌，這時引起綠豆湯變紅的主要原因，因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質，在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合，從而形成紅色物質，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。

用鐵鍋煮後變紅

綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯變顏色，這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。煮綠豆湯時用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。

與蜂蜜一起煮變色

綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後，蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成複合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏，建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時候加一點。

用偏鹼性的水煮後變色

研究發現，水的酸鹼度能夠影響綠豆湯的顏色，酸性自來水煮變色小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化，建議用純淨自來水煮。

透過介紹我們瞭解了煮出來綠豆湯總髮紅的原因，綠豆湯煮出來總髮紅，有可能是與空氣中的氧氣接觸變紅的，也有可能是鐵鍋煮後變紅的，導致綠豆湯變紅的原因比較複雜，綠豆湯與蜂蜜一起煮也會出現變色的現象。