湛江人如何煮白切鵝

這是珊珊三丫頭愛生活、愛攝影、愛旅行、愛美食的駐足點。

湛江，從前被稱為“廣州灣”，位於中國大陸最南端雷州半島上。這個美麗的海濱城市在粵、瓊、桂三省區交匯處，是祖國的南大門，同時也是廣東省粵西和北部灣城市群中心城市。湛江有2000多公里長的海岸線，吸引遊客前來旅行。來到湛江，除了來欣賞這裡的“海濱”風光之外，肯定少不了要品嚐當地的特色美食。湛江被譽為“中國海鮮美食之都”，所以蝦、生蠔、蟹、沙蟲、龍蝦、海魚等海鮮自不必說。但除了各式海鮮之外，湛江還有許多美食。

湛江人的口味多數以清淡為主，烹飪時十分講究的是要保持食材的原汁原味，並對“白切”的做法情有獨鍾，在這裡有傳統地方名菜白切雞、白切鴨、白切鵝、白切狗……等等

。所以，這次珊珊三丫頭來到湛江旅行，就專門品嚐了各種“白切”菜式，

其中最深印象的是“白切鴨”，因為一道地道湛江“白切鴨”的做法，與白切雞的做法完全相反的，有顛覆了我對“白切”做法的認知，這是怎麼回事？

這天，珊珊三丫頭在湛江當地朋友的帶領下，打算來到當地一家老字號小餐館品嚐“白切鴨”。

從住宿的酒店到小餐館的路上，沿途都在修路，所以路上的行人並不多。當我和朋友到達小餐館時，正是晚上的飯點時間，還沒有進門，透過玻璃，已看到很多人在店內就餐。在珊珊三丫頭我的意識中，能聚集許多當地人的吃飯的地方，味道一定不錯，

這讓我對“白切鴨”這道湛江的傳統名菜充滿了期待。

進入這間小餐館，裡面的裝修非常簡單，擺滿了桌椅供客人堂食，進店的門口斬件區和點菜區。客人進店後，通常先在點好菜，然後再找座位。朋友說他常來，熟門熟路的先點了菜：四分之一份“白切鴨”和四分之一份“秘製五味鴨”，點鴨的時候，可以選擇要“上斬”還是“下斬”，還可以選留腿還是留翅，完全可以適應客人的不同需求。另外我們還點一份綠豆蓮藕。然後，我們就找位置等上菜了。

在等候的過程中，我就開始向朋友

瞭解湛江的“白切鴨”是怎麼製作的？與白切雞做法是否相同？

朋友跟我介紹。因為鴨有補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺等效果，所以湛江人除了喜歡海鮮、白切雞、白切狗之外，白切鴨也“香”名遠揚的一道地方傳統菜。朋友還補充說，

湛江本地人做白切鴨，一重選鴨，二重煮鴨，三重配味，所選鴨均為本地細骨農家鴨，絕不用飼料鴨和大骨鴨；煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。

看起來做法簡單，只是白灼，但火候依然非常重要，肉太生或者太熟都會嚴重影響味道和口感，鴨的大小不同對火候的要求又不一樣。

而湛江的“白切”，雞和鴨的做法上又有不同的地方，當地有句俗話：生雞熟鴨，意思就是做白切雞不能全熟，8分熟最香滑，熟過了味道就大打折扣了；而白切鴨則絕對要全熟才能吃，否則會吃壞肚子。可見，雖然都是白切，雞鴨的做法還是有區別的。

我們聊了一會，菜就開始上桌了，最先端上來的是“白切鴨”，珊珊三丫頭留意了一下鴨子，

就是水煮鴨子斬件上來，看上去清清淡淡，隨鴨子一起上來的，還有一小碟蘸料。

珊珊三丫頭夾起一塊白切鴨，嚐了一口，口感讓我頗感意外的好吃，

白切鴨的鴨肉吃起來細嫩，肉很骨，有一種肉的甜味透出來。

這種保持原味的吃法，對一些重口味的遊客會覺得沒什麼味道，但對於一向清淡口味的珊珊三丫頭來說，剛是剛剛好。其實，

這種用清水煮的白切鴨，口味顯得清淡，主要是為了保持食材的原味。

並且，白切鴨作為湛江地方的傳統名菜，如果你來到湛江旅遊，不吃吃白切鴨，肯定感覺白來了。

在我們吃著白切鴨的時候，秘製的五味鴨和綠豆蓮藕也端上來了。綠豆蓮藕微甜，十分香糯。而秘製的五杯鴨，也讓我感覺非常好吃，不但肉質嫩，還十分的入味。總之，這一餐不但品嚐到當地白切鴨，還品嚐其他美食，非常的滿足。那麼，你有沒有到過廣東湛江旅行？你對湛江的美食有什麼特別的印象？你在湛江有沒有吃過白切鴨？你覺得這種清淡的白切鴨好吃嗎？如果有機會來湛江，你是否來嘗一嘗白切鴨？歡迎大家留言分享哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯絡，謝謝。