雞蛋使我們家庭料理中必不可少的食材，不僅營養豐富，還富含高蛋白非常適合健身減脂之類的人群，平時大多都是白水煮雞蛋，吃久了也會膩，但是煎雞蛋又覺得油大，不妨試一下這道爽滑的蒸蛋羹吧。

首先，選擇新鮮的雞蛋製作雞蛋羹，這樣做的雞蛋羹非常好吃，告訴你選擇新鮮雞蛋的簡單方法，我們手上拿著雞蛋，稍微搖晃一下，如果是新鮮雞蛋的話，我們搖晃的時候，雞蛋裡的蛋白蛋黃不會搖晃，選擇雞蛋的時候，用這個方法選擇既簡單又方便。現在準備兩個大小相同的小碗，把兩個雞蛋掰開，放到碗裡，把水倒進其他碗裡，熱水的量比雞蛋液的量高1。5倍以上，想要掌握這個比例，這也是蒸雞蛋時的技巧，如果不控制水的量的話，蛋羹口感將會不好。

倒入熱水後，把鹽放進去混合，放入鹽，快速凝固蛋液，可以增加蛋液底的味道，攪拌後，將裡面的水溫冷卻到四十度左右，控制水的溫度。然後我們用筷子開啟雞蛋的液體，多打，越細緻，這樣蒸雞蛋就會變得柔軟光滑，而且其中也沒有出現氣孔的形狀，和蜂巢狀，將雞蛋液，打到線滑為止，這樣就可以了。

然後，我們用過濾器把打好的雞蛋再過濾一遍，這樣過濾蛋液中的硬塊，使用蒸過的水做的雞蛋更加細膩光滑。水溫降到40度後，放入蛋液中，一邊攪拌一邊注入溫水，用40度左右的溫水攪拌，就不會出現不同層次的情況，一邊攪拌一邊排出裡面的空氣，這樣蒸過的水在雞蛋裡不會出現蜂巢狀。攪拌好蛋液後，拿湯匙來，除去蛋液表面的泡沫。

現在把蒸籠裡的水燒開，沸騰後，我們把雞蛋液放到蒸籠裡，上面蓋上碗，蓋上蓋子，把火調小放進去蒸7分鐘左右，7分鐘後先不開啟鍋蓋，讓蛋羹在裡面再燜煮5分鐘左右，這樣，簡單，水嫩的雞蛋羹就完成了。

然後開啟鍋蓋，拿出水果刀來，把蒸雞蛋切上幾刀，切成自己想要的形狀，適當地在刀上點上一點礦泉水，切的時候，可以防止刀粘在一起，最後放入湯匙生抽，芝麻香油，一些小蔥，讓雞蛋再入味一些，這樣一份滑嫩的水蒸雞蛋羹就完成了，雞蛋羹裡沒有一點氣孔，口感香醇，光滑柔軟，無論是老人，孩子，還是家人，都很適合吃，只會吃煮雞蛋，煎雞蛋的人，不妨可以試試這樣一份香嫩爽滑的雞蛋羹吧。