粉幹，對於浙江衢州人來說，是深入骨子裡的味道。而雙橋粉幹，是由雙橋祖先自創的民間製作工藝，早已流行於衢州的大街小巷。要說雙橋粉幹，首先要說雙橋鄉。作為一個山村，雙橋曾經有過相當的繁華，是五六十年前、銅山源水庫未建和杜洞公路未通之前以及更早的時段，那段長長的歷史，是讓老一輩人頗為自豪的。當時村子因得於地利，成了銅山溪上游20多個村的交通節點，人員貨物的出山進山都在這裡集散，外地商販來往很多，是頗具規模的小商埠，與其下游的杜澤相比，一度有“杜澤不像鄉，雙橋不像山”之說。清代著名學者周召在《雙橋隨筆》裡寫道：“在萬山中又有清流激湍茂林修竹之勝食之米糊”，這裡的米糊指的就是雙橋粉幹。

雙橋粉幹選用優質大米，取自深山泉水浸泡，以獨特的傳統工藝精製而成，玉白細膩、久煮不斷、口感柔滑、清香，百食不厭，備受青睞。其製作方式隨著科學的發展而逐漸演變，機器製作代替了手工製作。由於裝置的改進，減少勞動強度，提高產量，品質風味保持原有特色。暢銷省內外。雙橋粉幹之所以有名，正是得益於曾經的繁華和這樣的山水。以前做粉幹用水碓，需要相當的經濟實力，還要合適的水源、方便的交通；因為沒有實力難以建起一套龐大的水碓設施，沒有水源無法驅動水碓，交通不便就做不興。所以，有的地方有實力，但無合適水源；有的小地方有水源，但沒有力量建水碓，即使建起來也不合算，雙橋當年恰好三者皆備。除此之外，還有獨特優勢，就是風。

世界上美好的事物，都要經過繁雜的過程。一道粉幹經過選米、浸米、磨漿、壓榨、打粉、做胚、盤絲和風乾等一系列步驟，方成一盤。製作粉幹要選用上好的早稻米與晚稻米，以七三比例兌好。大米必須要選圓顆，否則壓不出細膩的粉餅。而後，把米洗淨並浸泡一天一夜。浸泡的意義在於讓水充分融入大米中，最原始的做法，需要浸泡足足20天。經過20天的浸泡，大米會散發出深藏於其中的清香味，由此做出的粉幹會更香更細膩。只要不攪動水，米便不會腐爛。但是這樣的浸泡會讓許多細米直接融進水裡，成本很高。當地人介紹，按照這種方法，100斤米最後只能做出70斤粉幹。成本的壓力，讓當地人不得不簡化這個步驟。浸泡後，用磨漿機磨成粉餅而後壓榨掉其中70%的水分。粉餅經特定的機器製作出條。然後剪成合適的長度，手工盤成一份份，再放到竹製的粉幹籮上風乾，使粉幹分散而又結成一絞。風乾後的粉幹，按重量分別放置，最終形成獨具特色的雙橋粉幹。

從製作工藝上說，粉乾的程式並不算複雜，也不存在多少秘訣，比如米的浸泡、粉團的打揉等，只要用料厚道，捨得費工，哪裡都差不多。雙橋粉幹特別之處，其實在於晾曬。粉幹從溼變幹，最理想的過程不是太陽曬乾，而是風吹乾；而風，也有區別，來自不同方向的最好。雙橋的風，正符合這個要求。因為地形緣故，上午基本從河道水庫位置往北邊山谷吹，到了下午四五點後，調個方向，從北邊山谷往河道水庫方向吹，相當守信。對於傾斜晾在那裡的粉幹來說，就是不斷接受兩面風從上往下、從下往上吹，這種晝夜交替的吹拂，就如敬業地道的鐵匠千百次反覆的錘打，使得軟韌不同於別處。經歷了時間的考驗，雙橋粉幹以其極好的口感和獨特的盤條工藝蜚聲內外，成為“浙江老字號”名小吃，粉乾製作技藝被評為衢州市第二批非物質文化遺產。

粉乾的烹飪方式十分多元化，根據燒製方法的不同，分為涼拌、幹炒、湯汁、冰鎮等；根據口感的不同，加入筍乾、西紅柿、銅山源水庫魚片等。對於土生土長的雙橋人來說，最好吃的粉幹，必須是雙橋的澆頭粉幹。將粉幹放進沸水中焯一下，然後撈出來過一遍涼水，再放進鍋裡煮熟燜一會兒，盛到碗裡再加上肉末、筍乾、辣椒、蔥薑蒜炒制的澆頭……一碗經典的雙橋澆頭粉幹，是街面上吃不到的鄉村美味，也是衢州人揮之不去的鄉愁記憶。

傳統習慣上，粉幹都是做主食或點心，一大碗，一大盤，簡單又過癮；其實也適宜做主菜，我每次待客時，總是喜歡炒一份超級大盤的，相當受歡迎，常常上桌三四分鐘就被一掃而光。雙橋鄉很小，半個小時就能逛完一圈，然而這裡，不僅有好吃的澆頭粉幹，還有乾淨的溪水、涼爽的秋風、飛翔的白鷺……雙橋粉幹到底有多好吃，或許只有你來了衢州才能知道哦！小夥伴們，衢州“雙橋粉幹”，久煮不斷，口感柔滑，你吃過嗎？

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