在清代社會，農業是國民經濟最主要的部門，糧食生產是農業的核心，因為“民以食為天”；它是人類賴以生存、社會發展的基礎。清代前期鎮遠府，在糧食作物中，除了主糧廣泛種植外，還大量種植了豆類、黍、稷、粟、高粱、天星米等雜糧，這些雜糧種植面積雖然不大，但它們同樣是

農民生活中不可或缺的補充。

豆類種植

大豆，通稱黃豆。是鎮遠府山民普遍種植的豆類。大豆原產中國，全國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。大豆最常用來做各種豆製品、釀造醬油；發酵豆製品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等；而非發酵豆製品包括水豆腐、幹豆腐（百頁）、豆芽、滷製豆製品、油炸豆製品、熏製豆製品、炸滷豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品等。豆渣或磨成粗粉也常用於禽畜飼料。

綠豆，是鎮遠府的一種傳統農作物之一，也是人們喜歡的一種豆種，現在還有很多農民種植。 綠豆用途非常廣泛，可作豆粥、豆飯、豆酒，炒食、炒麵食，磨而為面，澄濾取粉，可以製作糕餅，為食物中重要的食品之一。

紅豆，也叫赤小豆，俗稱飯豆、紅飯豆。鎮遠府也普遍種植。 一般在三月播種，七月莢果成熟，採收時，曬乾，收集種子備用。

蠶、豌等豆均九月種翌年四月收，其他豆春種秋收。黑豆可飼馬，可製作豆豉，可製作豆芽菜，可磨漿為粉，可入藥。蠶豆、豌豆、豇豆均作菜蔬。蠶豆、豌豆尤可作為糧食，唯黃豆之用最大，黃豆汁可做成豆腐、豆豉、豆醬、榨油，供製作種種食品。

蕎麥種植

蕎，又名“烏麥”、“莜子”、“甜麥”。鎮遠府地區普遍種植。 一般在農民旱田錯過季節，播種其他作物不能收穫時，輒改種蕎麥，以補救災荒。蕎麥也是本地人的重要食物，可以作餅、粉或和米作飯。花蕎葉嫩時可作菜食用。

稗子種植

稗子，有紅稗、毛稗二種，名之亦曰子，有秈有糯米紅者。鎮遠各地均有種植。 稗有水稗、旱稗。水稗生田中，旱稗植山地，苗葉似稻子，色深綠，根下葉帶紫色。“梢頭出扁穗，結子如黍粒茶褐色，味微苦，性溫。以煮粥、作飯、磨麵食之皆宜。”（《本草綱目》）本地山民用稗制餅以充饔飱，或研面和飯。毛稗釀酒，味清冽。三月種八月收。

稷的種植

稷為植物名，我國古老的食用作物，即粟。一說為不粘的黍。又說為高粱，即俗稱高粱，一名蜀黍。因其適應環境能力強，產量高，鎮遠也普遍種植。本地種植的高粱有“馬尾高粱、糯高粱、飯高粱。”（《鎮遠府志新編》） ，紅高粱如拂粒大如火麻仁，紅黑而光亮，米圓而白，磨粉製作糕餅，色紫赤，以之釀酒，其味最醇美。清明前種八月收。其中白色高粱可製成糕；質量不好的劣質高粱，通常作為飼料用來喂牛、馬。

粟的種植

粟，俗名穀子，去皮稱為穀米或粟米，也叫小米，又稱“黃粱”。喜溫耐旱，貧瘠之地皆可生長。鎮遠普遍種植。 從質地劃分，可分為糯小米和粘小米，粘小米又稱飯小米，就是說可以煮熟為飯。從顏色上劃分，可分為黃色小米和白色小米。三月種九月收。

薏苡種植

薏苡，也叫苡珠子，俗稱苡仁。現代漢語規範詞典載：“薏苡一年或多年生草本植物，莖挺直強壯，葉線狀披針形，穎果橢圓形，淡褐色。種仁含澱粉，可以食用或釀酒。根和種仁可以做藥材。”薏苡種仁也是鎮遠傳統的食品資源之一，可做成粥、飯、各種麵食供人們食用。尤其對老弱病者更為適宜。味甘、淡，性微寒。薏苡仁有健脾利溼、清熱排膿、美容養顏功能。本草綱目載：“時珍曰：薏苡人多種之。二、三月宿根自生。葉如初生芭茅。五、六月抽莖開花結實。有二種：一種粘牙者，尖而殼薄，即薏苡也。其米如白色糯米，可作粥飯及磨麵食，亦可同米釀酒。一種圓而殼厚堅硬者，即菩提子也。其米少，即粳米感也。但可穿作唸經數珠，故人亦呼為念珠雲。其根並白色，大如匙柄，乣結而味甘也。”

天星米

天星米，學名尾穗莧，俗稱紅米菜。清·李心衡《金川瑣記》：“俗喜藝天星米，一名喇嘛酥，米如黍粘，可作糧食，葉莖霜紅，如老少年。” 天星米是莧科一年生草本植物，種子富含蛋白質、脂質、糖質、鈣、鉀、鐵、磷、鎂等多種礦物質以及黑色素、草酸鹽、甜菜鹼等次生素， 具有良好的營養與保健作用，也稱為長壽之菜，具有軟化血管、穩定血壓、抗擊癌症等作用。有的地方叫小米菜，嫩的時候可以當蔬菜食用，可炒食煮湯涼拌，成熟種子可以爆米花，做糖包做糕點。現在農村，種植也不多。在過去，因為種植技術、產量不高、又不是主糧、市場推廣差等條件限制，作為五穀雜糧之一的天星米現在卻鮮有人知。

總之，上述清代前期鎮遠府雜糧作物，是區域性特色農作物，是傳統的有機綠色食品。這些作物具有很強的抗旱、抗澇、抗瘠等能力；具有生育期短可塑性強的特點；更具有豐富的營養價值、食用安全功能，是現代社會必要的保健食品資源。目前，正在實施鄉村振興戰略中，首要的是發展特色農業，這就要求必須激發產業活力、做響農業品牌。為此，我們就要大力調查、蒐集傳統糧食種質，培育、開發與推廣適合本地的糧食種質，走差異化發展路子，著力提高糧食發展質量和效益，促進農業農村可持續發展。