炒牛肉，牛肉要不要醃製？9成人都錯了，難怪牛肉又老又硬怪難吃

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是小炒牛肉。生活中人們都喜歡吃一些小炒菜，因為這些菜相對一般的湯或者清淡的菜來講會更加入味，而且更加下飯一些。像現在這樣炎熱的天氣，很多時候人們都沒有胃口來吃飯，所以要想家人吃飯更多的話，還是需要做一些開胃爽口的菜。

而這其中除了回鍋肉、小炒肉等一些炒菜之外，還有小炒牛肉是非常經典的一道菜，因為牛肉吃起來更嫩，而且味道更加飽滿充足。很多人都非常喜歡吃炒牛肉，只是在製作炒牛肉的時候，小炒牛肉並不像小炒肉那麼簡單，隨便炒一炒就可以很好吃了。因為牛肉要是沒炒好，很容易就會炒老了，最後吃的時候就很難嚼爛，還會特別難吃。

因此很多人會在炒牛肉之前先給牛肉醃製一下，但對於醃製這件事，有些人覺得必須要做，有些人覺得沒有必要，那到底是要怎麼做呢？其實是要醃製的，而且要加點雞蛋清醃製，這樣炒出來的牛肉才會又嫩又鮮美。而生活中，很多人就是隻有醃製，而並沒加雞蛋清，所以導致後面雖然醃製了，但炒的時間沒把握好，就還是炒老了。

小炒牛肉的做法步驟：

第一步：

去超市買好新鮮的牛裡脊肉，再買上青椒、紅椒、洋蔥以及青菜。準備姜、蒜、雞蛋、胡椒粉、小米椒、油、鹽、澱粉、料酒、雞精、生抽。先把買好的牛裡脊肉用清水清洗乾淨，然後把肉切成片，裝進一個乾淨的碗裡，再往牛肉片裡面倒入半個雞蛋清，以及適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉、水澱粉等，進行醃製10分鐘左右的時間。

第二步：

接著把洋蔥切塊，小米椒切圈，芹菜切斷，姜、蒜都分別切好。然後起鍋往鍋裡燒一鍋開水，把芹菜先倒進鍋裡焯水一分鐘左右，馬上撈出來，放碗裡備用。

第三步：

重新起鍋往鍋里加適量的油，當油燒到9層熱的時候，再把牛肉馬上倒進鍋裡，快速翻炒至斷生，再馬上盛出到碗裡備用。然後留之前的油，等油到7成熱的時候，就把準備好的姜、蒜倒進鍋裡煸出香味，再把小米椒、洋蔥也倒進去一起翻炒均勻，然後再把炒好的牛肉、芹菜倒進去，快速翻炒均勻。接著再放適量的鹽、白糖、雞精調味，然後就可以準備出鍋了。

以上這道小炒牛肉，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支援就是小廚創作的最大的動力噢！

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