大家好，我是小艾，今天就來跟大家聊聊板栗燒雞這一道美食。平時紅燒雞、叫花雞吃膩了，今天就跟大家分享一下板栗燒雞，操作便捷易上手，做出來的那股香氣絕對是不可抵擋的，關鍵還很下飯，最主要的是我經過好多次的失敗積累下來的經驗能讓你少走彎路，正確步入正軌，大家跟我學做起來吧。

我們首先準備一下食材，做板栗燒雞要選三黃雞，因為它肉質細嫩、皮脆骨軟，非常適合我們做這道菜；然後準備新鮮的板栗、八角、生抽、老抽、肉桂、冰糖、鹽、料酒、大蔥、小蔥。

在開始做之前把板栗上劃口，然後燒水，浸泡板栗，在開水裡煮2分鐘，沿開口處就可以很輕鬆的把板栗內皮去掉。那麼，我遇到的問題是：開水裡煮2分鐘後，板栗皮確實比較好去掉，但是一定要在板栗比較高溫度時才好去，一旦板栗溫度降下來了，板栗皮還是會牢牢的黏在板栗上。這時，如果用指甲，板栗皮會塞在指甲縫裡，你將會體驗到十指連心的痛苦，最終，我還是忍著熱水和指甲痛，用了近四十分鐘時間，剝完了所有的板栗皮。所以建議大家做的時候儘量戴雙薄一點的手套。

然後把將剝好的栗子表面擦乾，熱鍋熱油，油可以放得多一些，將栗子在鍋中翻炒，翻炒至表面金黃即可盛出瀝油；這樣處理過的栗子，再用來和雞肉一起燒製，既可以使其入味、軟爛，還可以保持較為完整的外形。

接著把雞肉放在開水鍋里加熱到雞肉半熟後撈出倒入炒鍋中煸炒片刻，炒好後倒入土鍋或砂鍋，加水淹過食材，加入八角、肉桂、料酒、老抽，老抽不要放多了哦，顏色很重的話就不好看了，同樣醬油最好少吃，特別是愛美白的女孩子，減少色素沉澱。蓋上鍋蓋，用中小火燜25-35分鐘。在這個期間注意的是要稍微翻動下，不然有部分會沒有煮透，而每家鍋的受熱跟厚薄程度都不一樣，所以大家要多注意一下。如果不放心的可以用筷子嚐嚐看看。

看著燜了差不多了就開蓋，加下事先準備好的冰糖，來進行收汁，在逐漸收汁之後加入蠔油，翻炒之後就可以出鍋啦！這一步很重要！蠔油不適宜加熱太久，所以在菜即將出鍋時加入才能更好地提鮮。出鍋後撒點蔥。

生活小貼士：板栗用生的味道會好一些喔，還有要注意栗子大小不一樣，起鍋時嚐嚐是否熟透了，板栗燒雞這道菜有點竅門，要掌握好板栗的成熟時間就能做好，這樣是為了避免板栗煮爛變成板栗渣燒雞，希望大家能成功做出這樣一道美食。