日常生活中，我們是不是會把從菜場買回的蔬菜肉類堆到水池裡沖水清洗？其實這樣是不正確的，不僅不能清洗乾淨，還容易破壞原本鮮度。

生肉不能直接沖洗。專家提醒肉類不能直接放水龍頭下衝洗，防止可能感染病毒的肉製品由於水的衝擊力把表面的病毒細菌濺到人身上。並且在處理肉類時不僅需要洗乾淨細菌，還要去除腥味，使口感更好。

肉類去腥之正確泡洗

其實最主要沒有腥味在於： 1肉類新鮮 2清洗時用合適的方式 3醃製用合適的醃料。

洗大部分的肉類時，都可以先用清水把整塊未處理的肉多泡一段時間，尤其是紅肉（豬肉牛肉羊肉等）要多泡幾次換水，直至血水滲出的比較乾淨，特別腥的肉或者內臟（如雞胗、豬大腸、雞心等）等還可以在泡的時候加一罐啤酒或適量葡萄酒或料酒，去腥效果更好。

泡的時候儘量不要加鹽，否則肉質容易收縮，下一步抓洗的時候再加。沒時間泡的也可以直接進行下一步抓洗。 泡過以後可以進行最後一遍抓洗，肉類切成準備食用的大小（片、塊、絲都行）後，加入水、普通麵粉幾勺和適量鹽抓洗一分鐘，儘可能把血水揉出來。抓洗時一般肉類不用加酒了，剛才提到的味道特別大的肉和內臟抓洗時仍然可以加啤酒等一起抓洗。排骨雞腿等帶骨的肉也都可以這樣處理。處理完以後用清水洗淨，擠幹水分再用廚房紙吸掉多餘的水就可以進行下一步。

豬肉清洗

把豬肉放進盆子裡，加入一些食鹽、白醋，再來點麵粉，最後倒入適量溫水，用手攪拌一下，混合均勻。加入3樣東西，就是食鹽、白醋、麵粉，可以殺菌消毒、去腥增香、吸附雜質，攪拌均勻後，讓豬肉浸泡5分鐘，肉裡面的血水也會泡出來，有效去除了腥味，麵粉也會吸附豬肉表面的髒東西。泡一會兒後，用手把豬肉搓洗一下，由於水裡加熱麵粉，很容易就把油汙、雜質搓掉了，搓洗乾淨後撈出。

重新準備一盆溫水，放入豬肉再搓洗一遍，把表面殘留的麵粉洗掉，然後沖洗乾淨，豬肉就洗好了。洗乾淨後瀝乾水分，就可以切片、切絲、切塊，進行烹飪了。如果不著急吃，可以用保鮮膜包起來，放進冰箱裡冷凍，記住瀝乾後再冷凍，不然容易壞掉。

蔬菜清洗

焯水也是食材的一種清洗方式，可以去除很多農藥殘留和有害物質。

菠菜、莧菜、茭白、空心菜、竹筍、蒜苗等含草酸高的蔬菜，焯水將草酸溶解，以防其影響鈣、鐵等營養素的吸收，避免刺激胃粘膜而引發不適。

亞硝酸鹽含量高的蔬菜，菠菜、香椿、茼蒿、芹菜。電硝酸鹽易溶於水，可焯水去除，以防食用後缺氧中毒。

西藍花、花菜、空心菜，容易殘留農藥的蔬菜，這種結構比較密實的蔬菜，很難沖洗內部，焯水可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農藥。

香菇、木耳、腐竹、海帶這些難洗乾淨的蔬菜這類蔬菜浸泡久了容易滋生細菌，焯水後可以減少。

絲瓜、蓮藕、秋葵，這類蔬菜炒前焯水可以防止氧化變黑，保持色澤。

健康飲食，從清洗開始。希望這些分享可以幫到大家！

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