丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

某天下午，在電腦前小坐了會兒。

彼時，透過窗戶，一隻烏鴉從天而降，立於樓下的桂花樹上。

忽然大叫三聲，揚長而去。

最近的天，總是陰沉沉的，將雨欲雨。

到了傍晚，夜幕如網一樣傾下，天空橘黃，雨點稀落。

看著這樣的景色，不由想到了紅樓夢裡的場景。

黛玉聽見瀟湘館窗外的蕉葉上，雨聲淅瀝，清寒透幕，眼淚便止不住的躺下來。

聲聲入耳，輾轉難眠。

雨一直下，院子裡原本垂頭喪氣的綠植被滋潤著，終於活泛起來。

葉片由枯捲到舒展，不過一日的工夫。

微微涼的季節，適合躺在貴妃椅上，讀閒書。

一本書捧起來，宛如煉丹，不覺天黑，要不是李麻花從外頭回來，真真是到了酣暢淋漓之境。

這可歌可泣的雨天，實在令人珍惜。

《2》

幾乎每次出去喝茶，都能帶回來新的素材。

就比如今天，李麻花說有人請教她：

“綠茶是綠湯，紅茶是紅湯，那白茶不是白湯？

”

“你是怎麼回答的？”我好奇地問她。

“當然是否定了！那人看起來對白茶一竅不通，所以順便向他介紹，白茶之所以叫白茶，是因為身披白毫。”

滿意地點了點頭，便準備開啟電腦，寫文章。

其實，稍微瞭解點茶葉知識的人，提到六大茶類都能脫口而出：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

當然，順序有可能是被打亂的，想到哪種就先說哪種。

而單從字面上看，很多人會以為，區分六大茶類的標準，是顏色。

綠、黃、白、紅、黑，這些豐富的色彩，充滿了神秘感。

至於是幹茶顏色，還是茶湯顏色，眾說紛紜。

不過，村姑陳認為，都不是。

或許會有看官說，綠茶難道不是“清湯綠葉”嗎？不管是幹茶還是湯色，確實都泛著明顯的綠色啊！

的確，但這也只是一個美麗的巧合。

你看白茶，雖然名為白茶，可從外觀上來看，仍然是綠色居多。

由於白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青。

不僅保留下了大量天然的營養物質，就連外觀都保持著自然的模樣。

技術好的製茶師，能把白茶做得跟脫水蔬菜一樣。

除了水分被排出去，茶葉變得極其乾燥，顏色跟形狀都和新鮮的時候相差無幾。

所以，春白茶是綠白二色，而秋白茶則是以綠色為主的五彩色。

一個採摘自春天，溫度低，光照柔和，葉綠素含量豐富。

一個採摘自秋天，氣溫高，光照充足，使得花青素、胡蘿蔔素等天然色素增多。

如此原生態的白茶，茶湯在牙色到橙黃色之間。

舉例來說，新茶散茶是牙白色、嫩黃色的，新茶餅茶是淡黃色的，老茶散茶是月白色、淺鵝黃色的，老茶餅茶是淡黃色、淺赤金色的……

可見，

如果光憑湯色來判斷茶葉品類，那很有可能把白茶錯認為綠茶或黃茶。

畢竟，只要有物質在釋放，只要茶湯裡有茶色素的存在，就不會像白開水一樣，沒有顏色。

《3》

既然如此，

六大茶類真正的劃分依據是什麼？

如今的主流看法是，六大茶類按

發酵程度

來分。

簡單來說，之所以導致茶葉能有不同的香氣和滋味，能分出不同的類別，主要是因為工藝。

而加工過程中，起到至關重要作用的，是發酵。

因此，根據發酵程度，把六大茶類進行一一區分，是最準確且快捷的方法。

綠茶

屬於不發酵茶，高溫殺青之後，再經過乾燥製作而成。

所以，綠茶體內保留了很多天然的養分，同時茶多酚含量也最高。

黃茶

屬於輕微發酵茶，工藝近似綠茶。

最大的不同，就是多了一道“悶黃”的步驟。

大家對黃茶的瞭解甚少，更不知道悶黃是什麼。

實際上，就是創造一個溼熱的環境，把經過殺青和揉捻的茶青，堆成一定高度後，再蓋上溼布。

等到一定時間以後，茶葉內的葉綠素大量氧化，使得原本綠色的葉片變成了黃色，也讓泡出來的茶湯泛黃。

如此一來，便形成了黃茶醇厚的滋味。

白茶

屬於微發酵茶，工序只有萎凋和乾燥這兩個步驟。

論工藝，它是最接近純天然的一款茶。

論風味，也是最原汁原味，保留下來養分最多的一款茶。

極其輕微的發酵，是在萎凋的過程中，葉片內所發生的酶促反應，從而轉化出更多的有益物質，形成白茶鮮、香、醇、爽的風味特點。

並且，白茶還擁有長期存放的價值。

在密封乾燥的條件下，內含物質會不斷轉化，生成新的養分，擁有獨特風味。

青茶

屬於半發酵茶，又叫烏龍茶。

按照地域，有閩南烏龍、閩北烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍之分。

各地的加工方式有所差異，所呈現出來的香氣和滋味也不同。

烏龍茶是一個比較複雜且分支龐大的品類，感興趣的茶友，可以移步往期文章或者隔壁李麻花的文章，具體瞭解。

紅茶

屬於全發酵茶，在製作過程中，因為發酵程度比較高，擁有了濃郁的果香和清新的花香。

也因為發酵程度比較高，生成了茶紅素和茶褐素。

茶湯的顏色看起來，大部分都是橙紅明亮的。

黑茶

屬於後發酵茶，關鍵工序是渥堆。

渥堆的過程中，高溫高溼導致大量微生物參與茶葉的內質轉化，同時形成了黑茶獨特的濃厚風味。

以上，便是目前茶圈中公認的六大茶類劃分方式。

《4》

一棵茶樹根據不同工藝，就能做出六大茶類？

曾經，網路上流傳過一個說法。

那就是，世界上不分綠茶樹、紅茶樹、白茶樹，同一棵茶樹上的葉子，可以用不同的工藝，做出不同的茶類。

厲害的製茶師，甚至能直接加工出六大茶類。

這種說法，並不完全準確。

從理論上來說，六大茶類確實主要依據工藝，看發酵程度。

但如果結合實際，茶樹必須講究適制性。

也就是說，茶農要結合地理位置以及茶樹的特點，判斷出其適合做成哪一種或哪幾種茶類。

更何況，誰說沒有所謂的綠茶樹了？

只不過，是因為綠茶的適制樹種非常多，產區面積廣，各省的綠茶樹種都不相同。

所以，才給人一種綠茶可以不考慮樹種的錯覺。

比如，龍井43和群體種，就是官方認定的用來製作西湖龍井的特定品種。

再比如，福鼎大白和福鼎大毫，因為天生茶毫濃密，用來加工成白茶，風味更加鮮爽。

從非白茶適制樹種上採下來的芽葉，即便是按照白茶工藝加工而成，則很難做出白茶的風味，無法被市場認可。

故而，每種茶類都有自己的特點，並且有相關的行業規範。

我們不可忽視，更不能想當然。

《5》

六大茶類雖是以顏色命名，但分類方式卻不膚淺。

還要結合工藝、茶樹品種和顏色，做出綜合的判定。

大家在學茶的路上，一定要深入。

浮於表面，淺嘗輒止，很容易鬧笑話。

萬一把紅茶說成了red tea，人家還以為你不分黑白呢。

畢竟，正山小種是世界紅茶鼻祖，是最早傳到海外去的。

在歪果仁看來，紅茶的幹茶是黑色的，應該叫black tea才對！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。